Maotai hoặc Moutai là một nhãn hiệu của baijiu, một loại rượu (rượu) chưng cất của Trung Quốc, được sản xuất tại thị trấn Maotai thuộc tỉnh Quý Châu của Trung Quốc. Được sản xuất bởi Công ty Kweichow Moutai thuộc sở hữu nhà nước, đồ uống được chưng cất từ ​​lúa miến lên men và bây giờ có nhiều loại khác nhau. ^[1]

Maotai có nguồn gốc từ thời nhà Thanh (1644 ném1912), khi các nhà chưng cất miền bắc Trung Quốc đã giới thiệu các kỹ thuật tiên tiến cho các quy trình địa phương để tạo ra một loại baijiu đặc biệt. Sau đó Maotai được sản xuất tại một số nhà máy chưng cất địa phương. Trong cuộc nội chiến Trung Quốc, các lực lượng Quân đội Giải phóng Nhân dân đã cắm trại tại Maotai và tham gia vào cuộc chiến rượu. Sau chiến thắng của Cộng sản trong chiến tranh, chính phủ đã hợp nhất các nhà máy chưng cất địa phương thành một công ty nhà nước, Kweichow Moutai (tên này là một bản La Mã cũ của "Quý Châu Maotai"). Nó đã trở thành một thức uống phổ biến tại các chức năng nhà nước và là một trong những loại rượu mạnh phổ biến nhất của đất nước. ^[1]

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Maotai trở thành rượu Trung Quốc đầu tiên được sản xuất trong quy mô lớn , với sản lượng hàng năm là 170 tấn. ^[2] Năm 2007, hơn 6.800 tấn Maotai đã được bán. ^[3] Maotai được đặt theo tên của thị trấn có cùng tên gần Zunyi ở Renhuai, tỉnh Quý Châu, nơi có nhà máy chưng cất rượu. lịch sử rất dài. Maotai ngày nay bắt nguồn từ thời nhà Thanh và lần đầu tiên giành được danh tiếng quốc tế khi giành huy chương vàng ^[4] tại Triển lãm Panama-Thái Bình Dương năm 1915 ở San Francisco.

Maotai được đặt tên là rượu quốc gia vào năm 1951, hai năm sau khi thành lập Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa. Maotai cũng đã giành được hai huy chương vàng riêng biệt tại Triển lãm quốc tế Paris năm 1985 và 1986. ^[5] Maotai đã giành được 14 giải thưởng quốc tế và 20 giải thưởng trong nước kể từ Cách mạng Trung Quốc. ^[6]

Maotai đã được được sử dụng trong các dịp chính thức trong các bữa tiệc với các nguyên thủ nước ngoài và các vị khách quý đến thăm Trung Quốc. Đây là đồ uống có cồn duy nhất được trình bày như một món quà chính thức của các đại sứ quán Trung Quốc ở nước ngoài và khu vực. Nó đã nhận được sự tiếp xúc rộng rãi ở Trung Quốc và nước ngoài khi Chu Ân Lai sử dụng rượu để chiêu đãi Richard Nixon trong bữa tiệc của nhà nước cho chuyến thăm của tổng thống Mỹ tới Trung Quốc năm 1972. ^[7] Zhou nói với Nixon rằng maotai đã nổi tiếng từ khi được công nhận tại San Hội chợ Thế giới Francisco năm 1915 và trong suốt tháng 3 dài, "maotai đã được chúng tôi sử dụng để chữa tất cả các loại bệnh và vết thương". Nixon trả lời: "Hãy để tôi làm bánh mì nướng với thuốc chữa bách bệnh này." ^[8] Khi Đặng Tiểu Bình đến thăm Hoa Kỳ năm 1979, Henry Kissinger nói với anh ta rằng tôi nghĩ nếu chúng ta uống đủ Moutai, chúng ta có thể giải quyết bất cứ điều gì. ]

Maotai trở thành thức uống được lựa chọn để chào đón các chức sắc nước ngoài và hối lộ sự lựa chọn cho các quan chức cấp cao. Những kẻ giả mạo chuyển đến để đáp ứng nhu cầu mới và các nhà máy chưng cất khác đã sao chép các phương thức của doanh nghiệp nhà nước. ^[7]

Maotai hiện bán hơn 200 tấn Maotai cho hơn 100 quốc gia và khu vực trên khắp thế giới. ^[5]

Năm 2006, Maotai báo cáo 5,3 tỷ nhân dân tệ (khoảng 688,3 triệu đô la) về doanh số, so với khoảng 4,2 tỷ nhân dân tệ (khoảng 538,46 triệu đô la) vào năm 2005. ^[9]

Các thương hiệu phụ [ chỉnh sửa ]

Bắt đầu từ những năm 1960, Trung Quốc đã cố gắng tăng sản lượng của Maotai bằng cách mở rộng phương pháp sản xuất của Maotai cho các thương hiệu baijiu khác trên khắp Trung Quốc, nhưng không phải là một trong những kết quả là bản sao chính xác của Maotai ban đầu, và hầu hết các dẫn xuất của Maotai là loại hương liệu nặng / dày, trái ngược với loại hương liệu thơm nước sốt. ^[10] Tuy nhiên, những nỗ lực này đã dẫn đến nhiều thương hiệu mới nổi tiếng hơn của baijiu (rượu Trung Quốc) dựa trên Maotai , kể cả:

An Jiu (安)

Được phát triển đầu tiên bởi ông Zhou Shaochen (), người đã áp dụng phương pháp sản xuất nước sốt có mùi thơm Maotai cho rượu có mùi thơm nặng / dày. Sản phẩm ban đầu được gọi là Zhou-Mao (), có nghĩa là Maotai do Zhou sản xuất, cho đến khi được đổi tên thành An Jiu vào năm 1958, khi nhà máy sản xuất được tổ chức lại, cuối cùng trở thành Quý Châu. ^[11] Hơn hai trăm bốn mươi loại Thuốc thảo dược truyền thống của Trung Quốc được thêm vào trong quy trình và rượu thường được người tiêu dùng gọi là An Mao (), có nghĩa là một dẫn xuất của Maotai. ^[12]

Baiyunbian Jiu (边 酒)

Baiyunbian Jiu (nghĩa là " Bên cạnh Rượu Mây Trắng ") được sản xuất bởi Tập đoàn Baiyunbian ^[13] tại Hồ Bắc. Đặc điểm chính của Baiyunbian Jiu trong hương vị kết hợp của nó, đó là hương vị thơm của nước sốt có chứa hương vị nặng / dày. ^[14]

Beidacang Jiu (仓)

Được sản xuất bởi Heilongjiang, ^[15] phương pháp luận, và kết quả là Beidacang (có nghĩa là Kho lớn phía Bắc) giữ lại hương vị thơm của nước sốt Maotai, và do đó thường được người tiêu dùng địa phương gọi là Bắc Maotai (茅台). Thương hiệu có mùi thơm nặng / dày cũng được phát triển. ^[16]

Bichun Jiu (碧 春酒)

Được sản xuất bởi rượu Bíchun, ^[17] Bichun Jiu (có nghĩa là "Rượu mùa xuân xanh xanh") có nguồn gốc từ những năm 1960 như nỗ lực mở rộng sản xuất Maotai. Sử dụng phương pháp sản xuất Maotai, Bichun Jiu là một trong số ít các dẫn xuất Maotai giữ được hương vị thơm của nước sốt Maotai ban đầu, và do đó là một trong hai loại rượu Trung Quốc có biệt danh là Little Maotai (茅台, còn lại là Jingshahuisha Jiu [金沙回沙酒]). ^[18]

Bijie Daqu (毕节)

Được sản xuất tại Bijie, rượu Trung Quốc này có mùi thơm nặng / dày như hầu hết các biến thể Maotai. ^[19]

Dong Jiu (董 酒)

được phát triển lần đầu tiên vào cuối triều đại nhà Thanh ở vùng Zunyi bằng phương pháp Maotai, nhưng thay vì lớn hơn Q 1945 (Aspergillus và men), ít hơn Qū (Mucor, Rhizopus và men) được sử dụng. Ngoài ra, thuốc thảo dược truyền thống của Trung Quốc được thêm vào. ^[20]

Guiyang Daqu (贵阳 大曲)

Guiyang Daqu được sản xuất bởi nhà máy thành phố Guiyang, được tạo ra vào năm 1950 bằng cách kết hợp nhiều cửa hàng loại gia đình nhỏ hơn thành một nhà máy lớn . Guiyang Daqu là một loạt các sản phẩm bao gồm một số nhãn hiệu, bao gồm Guiyang Daqu có mùi thơm nặng / dày và nước sốt có mùi thơm Qian-chun Jiu (, có nghĩa là Rượu Quý Châu), giữ lại hương vị ban đầu của Maotai. ^[21]

(醇)

Rượu Guizhouchun là loại rượu đầu tiên của Trung Quốc có nồng độ cồn thấp, 35 độ so với 38 độ của tất cả các loại rượu khác của Trung Quốc thời bấy giờ. Rượu Guizhouchun là loại baijiu có mùi thơm nặng / dày. ^[22]

Quý Châu Xunjiu (贵州 熏)

Quý Châu Xunjiu có nghĩa đen là rượu hun khói của Ấn Độ, và đây là một loại rượu mới của Trung Quốc ^[23] Đây là sự khác biệt lớn nhất của biến thể Maotai ở chỗ phương pháp đã được sửa đổi đáng kể, mặc dù dựa trên cùng các nguyên tắc của Maotai. Hương vị mới, hương thơm hun khói, được tạo ra với sự ra đời của Quý Châu Xunjiu. ^[24]

Quý Châu (贵州 液)

Quý Châu (có nghĩa là chất lỏng Quý Châu) được phát triển bởi Tập đoàn Kweichow Maotai, ^[25] như một biến thể của hương vị nặng / dày. ^[26]

Huangshantou Jiu (黄山 头)

Huangshantou Jiu (头, có nghĩa là "Rượu núi vàng đỉnh núi") được sản xuất bởi Hubei Huangshantou Alcoholor Co., Ltd.湖北 黄山 头). Nhà khoa học trưởng chịu trách nhiệm cho sự thành công của Huangshantou Jiu là ông Zhou Henggang (周恒刚, tháng 11 năm 1918 – 16 tháng 6 năm 2004), một trong những nhà khoa học trưởng từ năm 1965 đến 1966 trong dự án nghiên cứu mở rộng sản xuất Maotai. Kiến thức thu được từ các nỗ lực mở rộng sản xuất của Maotai đã được áp dụng cho các nhà sản xuất rượu khác và khi ông Zhou được giao cho Nhà máy rượu Hubei Lotus Pond Q Pond (藕池), tiền thân của Huangshantou Alcoholor Co. Ltd., để cải tiến sản phẩm , Huangshantou Jiu là kết quả, và nó là một loại rượu có mùi thơm nặng / dày. ^[27]

Huai Jiu (酒)

Huai Jiu được sản xuất bởi Quý Châu, ^[28] bắt nguồn từ năm 1951, khi nó bắt nguồn từ năm 1951 được thành lập với đội ngũ nhân viên từ nhà máy Maotai. Huai Jiu sử dụng phương pháp sản xuất Maotai giống hệt nhau và nó thường được gọi là Maotai thứ 2, (), một trong hai loại rượu duy nhất của Trung Quốc được vinh danh (cái còn lại là Yaxijiao Jiu [鸭溪窖酒]). ^[29]

Jingshahuisha Jiu (沙 酒)

Jing sha hui sha (回, có nghĩa là rượu cát trở lại cát vàng) lần đầu tiên được phát triển ở phía tây bắc Quý Châu khi ông Liu Kaiting (), một kỹ thuật viên người Maotai dạy cho nhà máy bia địa phương phương pháp sản xuất của Maotai, và sản phẩm thu được gần giống với Maotai, và do đó được đặt biệt danh là Little Maotai (), một trong hai loại rượu duy nhất của Trung Quốc được vinh danh (còn lại là Bichun Jiu [碧春酒]). Rượu Jing-sha-hui-sha là một trong số rất ít biến thể Maotai giữ được hương vị thơm của nước sốt Maotai gốc. ^[30]

Jun Jiu (匀 酒)

Jun Jiu là một biến thể của Maotai do Quý Châu sản xuất Nhà máy rượu thành phố Duyun, một công ty con thuộc sở hữu của Thành Đô. ^[31] Nhà máy rượu thành phố Duyun được thành lập vào ngày 1 tháng 4 năm 1950 bằng cách kết hợp nhiều nhà máy bia nhỏ hơn thành một, và những nhà máy bia nhỏ này sản xuất rượu Trung Quốc rất giống với Maotai, và trước đó được đặt tên là tên hiện tại Jun Jiu, các sản phẩm của họ được gọi là Yun Mao (茅), có nghĩa là Maotai được sản xuất tại Duyun. Jun Jiu có hơn một trăm loại thuốc thảo dược truyền thống của Trung Quốc được thêm vào trong quá trình sản xuất, và từ đó đã phát triển thành nhiều nhãn hiệu phái sinh ^[32]

Laiyongchu Jiu (赖永 初 酒)

Thương hiệu này được phát triển bởi một Lai Yongchu (赖永 初), một trong hai anh em Lai đã sao chép phương pháp sản xuất Maotai tại các nhà máy khác nhau ở các địa điểm khác (người anh em kia là Lai Yongfeng [赖永峰]người đã phát triển Yaxijiao Jiu [鸭溪窖酒]). Laiyongchu Jiu thường được gọi là Lai Mao (茅), có nghĩa là biến thể Lai của Maotai. Con trai của ông Lai Yongchu, ông Lai Shiqiang () là Giám đốc điều hành hiện tại của Quý Châu LaiYongchu Spirit Co., Ltd (赖永 初 酒业), công ty sản xuất rượu Laiyongchu, một trong những tiền thân của Maotai, và một số nhãn hiệu mới đã được phát triển. ^[33]

Lang Jiu ()

Lang Jiu (có nghĩa là "Rượu của người đàn ông") là một trong số ít biến thể Maotai có thể có cùng hương vị nước sốt của Maotai và đó là một trong bốn địa điểm thay thế để thử nghiệm di dời sản xuất Maotai. Nhà máy Lang Jiu nằm ở hạt Gulin, cách nhà máy Maotai ban đầu khoảng 40 km và nhân viên ban đầu đến từ Maotai. Được sản xuất bởi Tập đoàn Langjiu, sê-ri Lang Jiu bao gồm các nhãn hiệu như Honghualang Alcoholor (, nghĩa là Người đàn ông hoa đỏ), Xinlang Alcoholor (酒, nghĩa là New Man's Alcoholor), Laolang Jiu (郎酒 có nghĩa là Rượu di sản) Rượu Shexiangcangpin (香 Rượu thơm sưu tập hương thơm sang trọng) và Rượu Langpaitequ (牌 特, có nghĩa là Đặc biệt thương hiệu của Man Qu ). ^[34]

Meijiao (湄 窖) ^[35] sản phẩm phái sinh này của Maotai bao gồm một số nhãn hiệu, mỗi loại thuộc về loại nước sốt có mùi thơm hoặc loại có mùi nặng / dày. Một đặc điểm độc đáo của Meijiao là nó là loại rượu đầu tiên của Trung Quốc có hương vị mới, hương vị trà thơm. ^[36]

Pingbajiao Jiu (窖)

Được sản xuất tại quận Pingba, biến thể Maotai này được đặc trưng bởi sử dụng cả lớn hơn Q 1945 (Aspergillus và men) và ít hơn Qū (Mucor, Rhizopus và men), dẫn đến hương vị hỗn hợp hương thơm. ^[37]

Qingxi Qing Jiu ( )

Qingxi Qing Jiu là một loạt rượu Trung Quốc có nguồn gốc từ Maotai, được sản xuất tại quận Zhenyuan, Quý Châu, và nó bao gồm các thương hiệu như Qing Xi Quan (, nghĩa là Mùa xuân Lạch xanh), Wu Yang Ye (液), Wu Li Xiang (香, nghĩa là nước hoa Five Miles) và Qing Xi Daqu (大曲). Qingxi Qing Jiu là một biến thể đơn nhất của Maotai trong đó bao gồm hai loại nước hoa, một số nhãn hiệu là nước hoa giống như Maotai, trong khi thương hiệu khác là nước hoa nặng / dày như hầu hết các biến thể rẻ hơn của Maotai. ^[38]

Xishui Daqu (水 大曲)

Xishui Daqu được sản xuất tại một nhà máy ở bờ sông Chishui (河), và nó nằm đối diện với nhà máy của Lang Jiu () ở bờ đối diện ở Hạt Gulin. Sản phẩm phái sinh này của Maotai là loại có mùi thơm nặng / dày, nhưng quy trình sản xuất dựa trên loại rượu thơm của Trung Quốc. ^[39]

Xi Jiu ()

Xi Jiu là một thương hiệu của Maotai do Gu xếp Xijiu sản xuất. (习 酒 有限), một công ty con thuộc sở hữu của Tập đoàn Kweichow Maotai, nhà sản xuất của Maotai. Nhà máy ở huyện Xishui, Quý Châu, cách nhà máy Maotai khoảng 50 km, nhưng môi trường đủ khác nhau để ảnh hưởng đến các thành phần, dẫn đến một nhãn hiệu rượu mới của Trung Quốc. ^[40]

Xiaohutuxian Jiu (糊涂 仙 酒) [19659022] Được sản xuất bởi các nhà máy được thiết lập bởi Quảng Châu Zhujiang Yunfeng Wine Ltd ^[41] tại thị trấn Maotai, và đã phát triển nhiều ban nhạc khác nhau. Sản phẩm phái sinh này của Maotai là loại nước hoa nặng / dày. ^[42]

Yaxijiao Jiu (溪 窖 酒)

Sản xuất bắt đầu vào năm 1922 khi Lai Yongfeng (), một trong những anh em Lai sử dụng phương pháp sản xuất Maotai giống hệt nhau tại một địa điểm mới ở thị trấn Yaxi (溪镇), và nổi tiếng đến mức nó có biệt danh là Maotai thứ 2 (), một trong hai loại rượu duy nhất của Trung Quốc được vinh danh (cái còn lại là Hui Jiu [怀酒]). bởi Guzhou Yaxi Wine Ltd.

Yuquan Jiu (玉泉 酒)

Yuquan Jiu (, có nghĩa là Jade Spring Alcoholor) được sản xuất bởi Heilongjiang ^[44] tại Cáp Nhĩ Tân, lần đầu tiên được tiết lộ vào năm 1975 sau một năm phát triển, và trưởng nhóm thiết kế là ông Zhou Henggang (, tháng 11 năm 1918 – 16 tháng 6 năm 2004), một trong những nhà khoa học trưởng từ năm 1965 đến 1966 trong dự án nghiên cứu mở rộng sản xuất Maotai. Kiến thức thu được từ các nỗ lực mở rộng sản xuất của Maotai đã được áp dụng cho các nhà sản xuất rượu khác và khi ông Zhou được giao cho Nhà máy rượu Yuquan, tiền thân của Yuquan Wine Co. Ltd., để cải thiện sản phẩm, Yuquan Jiu là kết quả và đặc điểm chính của nó là trong hương vị kết hợp của nó, mà hương vị nặng / dày có chứa hương vị thơm của nước sốt. ^[45]

Zhuchang Jiu (朱昌 酒)

Được sản xuất với phương pháp Maotai với hơn ba mươi loại Trung Quốc truyền thống thảo dược được thêm vào. ^{[46] [47]}

Zhen Jiu (珍 酒)

Được sản xuất bởi Công ty TNHH rượu vang Quý Châu Zhenjiu. Thương hiệu này ban đầu được thành lập như là một trong những nhà máy thử nghiệm để mở rộng sản xuất Maotai tại các địa điểm thay thế. ^[48]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]