Carbonara ( Ý: [karboˈnaːra]) là một món mì Ý từ Rome ^[1][2] được làm bằng trứng, phô mai cứng, gu Tài chính (hoặc pancetta) và hạt tiêu .

Công thức không được cố định bởi một loại phô mai cứng hoặc mì ống cụ thể. Phô mai thường là Pecorino Romano. ^[1] Spaghetti là loại mì ống thông thường, nhưng fettuccine, Rigatoni, linguine, hoặc bucatini cũng được sử dụng. Hoặc tài chính hoặc pancetta có thể được sử dụng. Một thay thế phổ biến khác bên ngoài Ý là mỡ lợn xông khói.

Món ăn được tạo ra vào giữa thế kỷ 20. ^[3]

Chuẩn bị [ chỉnh sửa ]

Mì ống được nấu trong nước sôi vừa phải. Gu Tài chính được chiên trong chảo một thời gian ngắn mà không sử dụng dầu (chất béo của tài chính sẽ hoạt động giống như dầu ô liu và ngăn không cho nó trở nên quá giòn). ^[4] Một hỗn hợp trứng sống, pecorino nghiền (hoặc a hỗn hợp của pecorino và Parmesan), và một lượng hạt tiêu đen xay nhuyễn được kết hợp với mì ống nóng từ nhiệt trực tiếp bổ sung để tránh quấy trứng, trong nồi mì ống hoặc trong một món ăn phục vụ. ^[2] được thêm vào, và hỗn hợp được tung ra, tạo ra một loại nước sốt kem. ^[1][3][4][5] Mặc dù có thể sử dụng nhiều hình dạng mì ống khác nhau, nhưng trứng sống chỉ có thể nấu đúng cách với hình dạng có tỷ lệ diện tích bề mặt đủ lớn, chẳng hạn như spaghetti, linguine hoặc fettuccine.

Gu Tài chính là loại thịt được sử dụng phổ biến nhất cho món ăn ở Ý, nhưng pancetta cũng được sử dụng ^[6][7] và ở các nước nói tiếng Anh, thịt xông khói thường được sử dụng thay thế. ^[8][9] Phô mai thông thường là Pecorino Romano, ^[1] hoặc đôi khi Parmesan. ^[10][11] Bí quyết khác nhau trong cách sử dụng trứng: một số sử dụng toàn bộ trứng, một số khác chỉ dùng lòng đỏ, một số hỗn hợp. ^[12]

Biến thể [ chỉnh sửa ]

Kem không được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn của Ý, ^[13][14][15] mặc dù có trường hợp ngoại lệ; ^[7][6] nhưng nó thường được sử dụng ở nơi khác. ^[8][16] Tỏi được tìm thấy tương tự bên ngoài Ý. ^[4][17] Các biến thể khác của carbonara bên ngoài Ý có thể bao gồm đậu Hà Lan, bông cải xanh, nấm, tỏi tây hoặc các loại rau khác. ^[16] Nhiều trong số các chế phẩm này có nhiều nước sốt hơn các phiên bản Ý và sau đó các loại mì ống tốt hơn trong việc giữ nước sốt được sử dụng, chẳng hạn như penne. ^[18]

Nguồn gốc và lịch sử [ chỉnh sửa ]

Cũng như nhiều công thức nấu ăn, nguồn gốc của th món ăn e và tên của nó là tối nghĩa.

Món ăn tạo thành một phần của một gia đình các món ăn liên quan đến mì ống với thịt xông khói, phô mai và hạt tiêu, chẳng hạn như spaghetti alla gricia . Thật vậy, nó rất giống với mì Ý cacio e uova mặc với mỡ lợn tan chảy và trứng trộn và phô mai. ^[4]

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của cái tên, có thể gần đây hơn Bản thân món ăn. ^[4] Vì tên này có nguồn gốc từ carbonaro (từ tiếng Ý có nghĩa là lò đốt than), một số người tin rằng món ăn này lần đầu tiên được làm như một bữa ăn thịnh soạn cho công nhân than Ý. ^[1] của Hoa Kỳ, từ nguyên đã tạo ra thuật ngữ "spaghetti than mỏ". Thậm chí người ta còn cho rằng nó được tạo ra như một sự tôn vinh cho Carbonari ("người than"), một xã hội bí mật nổi bật trong giai đoạn đầu, bị đàn áp của thống nhất Ý. ^[19] là một món ăn đô thị từ Rome, ^[20] mặc dù nó không liên quan gì đến nhà hàng La Mã cùng tên. ^[21]

Pasta alla carbonara không được coi trọng trước Thế chiến thứ hai; Đáng chú ý, nó vắng mặt trong Ada Boni's 1930 La Cucina Romana . Món ăn này được chứng thực lần đầu tiên vào năm 1950, khi nó được mô tả trên tờ báo Ý La Stampa như một món ăn được các sĩ quan Mỹ tìm kiếm sau khi La Mã giải phóng đồng minh vào năm 1944. ^[22] món ăn, khi nhiều người Ý đang ăn trứng và thịt xông khói được cung cấp bởi quân đội từ Hoa Kỳ. ^[23] Nó được bao gồm trong Elizabeth David's Food Food một cuốn sách nấu ăn bằng tiếng Anh được xuất bản tại Vương quốc Anh vào năm 1954. [19659039] Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]