Chorizo ([2][3] từ Tây Ban Nha [tʃoˈɾiθo]) hoặc chouriço (từ tiếng Bồ Đào Nha [ʃo(w)ˈɾisu]) là một loại xúc xích thịt lợn. Theo truyền thống, nó sử dụng vỏ tự nhiên được làm từ ruột, một phương pháp được sử dụng từ thời La Mã.
Ở châu Âu, chorizo là một loại xúc xích lên men, được chữa khỏi, hun khói, có thể được cắt lát và ăn mà không cần nấu, hoặc thêm vào như một thành phần để thêm hương vị cho các món ăn khác. Ở những nơi khác, một số xúc xích được bán dưới dạng chorizo có thể không được lên men và chữa khỏi, và yêu cầu nấu ăn trước khi ăn. Chorizo Tây Ban Nha và chouriço Bồ Đào Nha có được màu khói đặc biệt và màu đỏ đậm từ ớt khô, hun khói, đỏ ( pimentón / pimentão ). [4] Chorizo có thể được ăn cắt lát trong bánh sandwich, nướng, chiên hoặc ninh trong chất lỏng, bao gồm rượu táo hoặc các loại đồ uống có cồn mạnh khác như aguardiente . Nó cũng đôi khi được cắt lát và được sử dụng như một chiếc bánh pizza đứng đầu theo cách tương tự như salami và pepperoni. Nó cũng có thể được sử dụng như là một thay thế một phần cho thịt bò hoặc thịt lợn xay (băm). [5]
Một số tên và cách viết khác nhau được sử dụng:
Từ nguyên của chorizo không chắc chắn: trước đây người ta nghĩ rằng nó bắt nguồn từ tiếng Latinh salsicium có nghĩa là "mặn". [6] Trong tiếng Anh, chorizo thường được phát âm ]. [7] Đôi khi những phát âm không phải tiếng Anh, bao gồm bắt chước cách phát âm tiếng Tây Ban Nha của Castilian.
Các biến thể theo khu vực [ chỉnh sửa ]
Châu Âu [ chỉnh sửa ]
Tây Ban Nha [
Chorizo Tây Ban Nha được làm từ thịt lợn băm nhỏ và mỡ lợn, nêm tỏi, pimentón – một loại ớt bột xông khói – và muối. Nó thường được phân loại là picante (cay) hoặc dulce (ngọt), tùy thuộc vào loại pimentón được sử dụng. Hàng trăm giống chorizo của Tây Ban Nha, cả hun khói và không được chế biến, có thể chứa các loại thảo mộc và các thành phần khác. [8] Ví dụ, chorizo de Pamplona là một loại xúc xích dày hơn với thịt mịn hơn. Trong số các giống là chorizo Riojano từ vùng La Rioja, nơi có bảo vệ PGI trong EU.
Chorizo được làm trong các giống ngắn hoặc dài và cứng hoặc mềm; Các loại nạc thích hợp để ăn ở nhiệt độ phòng như một món khai vị hoặc tapas, trong khi các phiên bản béo hơn thường được sử dụng để nấu ăn. [9] Một nguyên tắc nhỏ là chorizos dài, ngọt là ngọt, và chorizos ngắn là cay, mặc dù điều này không phải lúc nào cũng như vậy. [10]
Tây Ban Nha sản xuất nhiều đặc sản thịt lợn khác, chẳng hạn như lomo embuchado hoặc salchichón – đã kết hôn theo cách tương tự. Lomo là một loại thịt nạc, được chữa khỏi để cắt lát, được làm từ thăn lợn, được ướp và sau đó sấy khô trong không khí. Salchichón là một loại xúc xích được chữa khỏi khác mà không có pimentón gia vị của chorizo, nhưng thay vào đó là hương vị của hạt tiêu đen, [11] có thể được ăn cắt lát mà không cần nấu thêm, đôi khi được cắt trong bánh sandwich, hoặc nướng, chiên, hoặc nướng cùng với các thực phẩm khác, và cũng là một thành phần trong một số món ăn có đậu, như fabada hoặc cocido montañés .
Phiên bản của những món ăn này con todos los sacramentos (với tất cả các món trang trí, theo nghĩa đen là các bí tích) thêm vào chorizo các loại thịt được bảo quản khác như tocino (thịt xông khói) morcilla (xúc xích máu).
Bồ Đào Nha [ chỉnh sửa ]
Chouriço Bồ Đào Nha được làm (ít nhất) với thịt lợn, mỡ, rượu vang, ớt bột, tỏi và muối. Sau đó, nó được nhồi vào vỏ tự nhiên hoặc nhân tạo và từ từ khô trong khói. [12] Nhiều loại khác nhau khác nhau về màu sắc, hình dạng, gia vị và hương vị. Nhiều món ăn của ẩm thực Bồ Đào Nha và ẩm thực Brazil sử dụng chouriço – cozido à portuguesa và feijoada chỉ là hai trong số đó. [13][14]
Tại Johannesburg, Nam Phi, dòng người nhập cư Bồ Đào Nha vào những năm 1960 từ Bồ Đào Nha và Mozambique có xu hướng định cư ở một vùng ngoại ô gọi là La Rochelle (Little Bồ Đào Nha) [16] và mặc dù hầu hết trong số họ đã trở về Bồ Đào Nha hoặc chuyển đi ở các vùng ngoại ô giàu có hơn trong thành phố, các nhà hàng trong khu vực, cũng như lễ hội gây quỹ "Lusitoland" được hỗ trợ rất tốt, đều có thực đơn. [17]
Trong các quận của Bồ Đào Nha ở Rhode Island và đông nam Massachusetts, chouriço thường được phục vụ với ít ngao cổ và đậu trắng. Bánh sandwich Chouriço trên cuộn máy xay, với ớt xanh và hành tây xào, thường có sẵn tại các cửa hàng bán đồ ăn nhanh và tiện lợi địa phương. Thú nhồi bông nhồi bông (còn được gọi là nhồi bông), một đặc sản của Rhode Island, thường bao gồm chouriço. [ cần trích dẫn ]
Ở Bồ Đào Nha, một dòng máu chouço ( ) tương tự như bánh pudding đen được sản xuất, trong số nhiều loại khác enchidos chẳng hạn như alheira linguiça farinheira chouriço de vinho chouriço de ossos chourição ] paio paiola paiote và tripa enfarinhada .
Châu Mỹ Latinh [ chỉnh sửa ]
Mexico [ chỉnh sửa ]
Dựa trên tiếng Tây Ban Nha chưa được phát hiện chorizo tươi), các phiên bản chorizo của Mexico được sản xuất không chỉ từ thịt lợn béo, mà thịt bò, thịt nai, gà, gà tây, và thậm chí cả đậu phụ, kosher, và các phiên bản thuần chay được sản xuất. Thịt thường được xay (băm nhỏ) thay vì băm nhỏ, và các gia vị khác nhau được sử dụng. Loại này được biết đến nhiều hơn ở Mexico và các khu vực khác của châu Mỹ, bao gồm các khu vực biên giới của Hoa Kỳ, và không thường thấy ở châu Âu. Nó thường cay hơn các loại xúc xích Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, và thường chứa ớt cao hơn trên thang Scoville. Chorizo và longaniza không được coi là điều tương tự ở Mexico.
Do truyền thống ẩm thực và chi phí cao của đu đủ hun khói Tây Ban Nha nhập khẩu, chorizo Mexico thường được làm bằng ớt bản địa cùng loại Capsicum annuum . Ẩm thực Tây Ban Nha-Mỹ thêm giấm thay vì rượu vang trắng thường được sử dụng ở Tây Ban Nha. [ cần trích dẫn ]
Khu vực xung quanh Toluca, được biết đến là thủ đô của chorizo bên ngoài bán đảo Iberia, chuyên về chorizo "xanh", được làm bằng một số kết hợp của tomatillo, ngò rí , ớt và tỏi. Công thức chorizo xanh có nguồn gốc từ Toluca. Hầu hết chorizo Mexico là một màu đỏ đậm, và phần lớn có sẵn trong hai loại, tươi và khô, mặc dù tươi là phổ biến hơn nhiều. Chorizo chất lượng bao gồm những miếng thịt lợn ngon được nhồi trong vỏ tự nhiên, [18] trong khi một số kiểu thương mại rẻ nhất sử dụng nhiều loại thịt được nhồi trong vỏ nhựa không ăn được để giống với các liên kết xúc xích. Trước khi tiêu thụ, vỏ thường được cắt mở và xúc xích được chiên trong chảo và nghiền bằng nĩa cho đến khi nó giống với thịt bò xay nhuyễn. Một công thức thay thế phổ biến không có vỏ. Thịt lợn và thịt bò được chữa khỏi qua đêm trong giấm và ớt bột. Phục vụ cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, nó có kết cấu băm nhuyễn được đề cập ở trên, và có hương vị khá mãnh liệt. [ trích dẫn cần thiết stand làm tacos, queso fundido (hoặc choriqueso ), burritos, và tortas với chorizo nấu chín, và nó cũng là một loại pizza phổ biến. Chorizo con huevos là một món ăn sáng phổ biến ở Mexico và các khu vực của Hoa Kỳ với dân số Mexico. Nó được làm bằng cách trộn chorizo chiên với trứng chiên. Chorizo con huevos thường được sử dụng trong bữa sáng burritos, tacos và taquitos. Một công thức phổ biến khác của Mexico là chorizo chiên kết hợp với đậu pinto hoặc đậu đen. Sự kết hợp này thường được sử dụng trong tortas như một sự lây lan, hoặc như một món ăn phụ, nơi đậu thường được nấu chín thường được phục vụ. Ở Mexico, chorizo cũng được sử dụng để làm món khai vị phổ biến chorizo con queso (hoặc choriqueso ), đó là những miếng chorizo nhỏ được phục vụ trong hoặc trên phô mai tan chảy, và ăn với ngô nhỏ bánh. Ở các vùng Mexico của Hoa Kỳ, chất làm đầy phổ biến cho tacos ăn sáng là chorizo con papas hoặc khoai tây thái hạt lựu xào cho đến khi mềm với chorizo trộn vào.
Trung Mỹ và Caribê [ chỉnh sửa ]
Ở Puerto Rico, Panama và Cộng hòa Dominican, chorizo và longaniza được coi là hai loại thịt riêng biệt. Puerto Rico chorizo là một loại xúc xích hun khói, dày dạn gần giống với các phiên bản hun khói ở Tây Ban Nha. Long nhãn Puerto Rico và Dominican có hương vị và hình thức rất khác nhau. Thịt dày được nhồi vào vỏ thịt lợn và được hình thành rất lâu bằng tay. Sau đó nó được treo khô. Longaniza sau đó có thể được chiên trong dầu hoặc nấu với cơm hoặc đậu. Nó được ăn với nhiều món ăn khác nhau.
Chorizo là một loại pizza nổi tiếng đứng đầu ở Puerto Rico.
Chorizo của Salvador ngắn, tươi (không khô) và được buộc trong cặp song sinh.
Nam Mỹ [ chỉnh sửa ]
ở Ecuador, nhiều loại xúc xích đã được trực tiếp được thông qua từ ẩm thực châu Âu hoặc Bắc Mỹ. Tất cả các loại salami, sống hoặc hun khói, chỉ được gọi là salami. Phổ biến nhất được biết đến là các loại từ chorizo Tây Ban Nha, pepperoni Ý và xúc xích wiener; wieners là phổ biến nhất. Một số đặc sản địa phương bao gồm morcilla longaniza và chorizo . Morcilla như ở hầu hết các quốc gia nói tiếng Tây Ban Nha, về cơ bản là máu heo được bọc trong vỏ ruột heo (bánh pudding đen trong tiếng Anh). Longaniza là một loại xúc xích mỏng chứa hầu hết mọi hỗn hợp thịt, mỡ, hoặc thậm chí là sụn, hun khói chứ không phải tươi. Chorizo là hỗn hợp thịt lợn băm nhỏ, mỡ lợn, muối, hạt tiêu nguyên hạt, quế, achiote và các loại gia vị khác, tạo ra màu đỏ đậm đặc trưng của nó. Một món ăn truyền thống bao gồm trứng chiên, khoai tây nghiền, bơ, salad và những lát chorizo chiên.
Ở Argentina, Uruguay, Bolivia, Peru và Colombia, chorizo là tên của bất kỳ xúc xích thịt thô nào. Chorizo theo phong cách Tây Ban Nha cũng có sẵn, và được phân biệt bằng tên "chorizo Español" (chorizo Tây Ban Nha). Chorizos Argentina thường được làm bằng thịt lợn, và không cay nóng. Một số chorizos Argentina bao gồm các loại thịt khác, điển hình là thịt bò. Ở Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay, Chile và Peru, một chorizo tươi, được nấu và phục vụ trong một cuộn bánh mì, được gọi là choripán . Ở Colombia, chorizo thường đi kèm với arepa .
Tại Brazil, chouriço là từ được sử dụng cho những gì ở phần còn lại của Mỹ Latinh là morcilla ; xúc xích thịt tương tự như chorizos của các nước Mỹ Latinh khác được gọi là linguiça . Nhiều loại chouriço và linguiça theo phong cách Bồ Đào Nha được sử dụng trong nhiều loại món ăn khác nhau, chẳng hạn như feijoada .
Ở Bôlivia, chorizos được làm từ thịt lợn, chiên và ăn kèm với salad (cà chua, rau diếp, hành tây, cà rốt luộc và quirquiña ), mote và một lát bánh mì với chất béo chorizo. Bánh sandwich Chorizo, không có vi trần cũng được ăn.
Châu Á [ chỉnh sửa ]
Đông Timor [ chỉnh sửa ]
Chouriço cũng được sản xuất ở Đông Timor, là thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha . [ cần trích dẫn ]
Goa [ chỉnh sửa ]
, được cai trị bởi người Bồ Đào Nha trong 450 năm và có một tỷ lệ lớn người Công giáo Goan, chouriço được làm từ thịt lợn ướp trong hỗn hợp giấm, ớt đỏ và các loại gia vị như tỏi, gừng, thì là, nghệ, đinh hương, hạt tiêu, và quế, được nhồi vào vỏ. [19] Những thứ này được thưởng thức với bánh mì giòn kiểu Bồ Đào Nha địa phương, hoặc hành tây hoặc cả hai. Chúng cũng được sử dụng, cắt thành khối, như là thành phần thịt trong cơm thập cẩm. Chúng có thể là nguyên liệu (ướt), hun khói hoặc được chữa khỏi bằng cách muối và sấy khô trong không khí.
Ba loại chouriço được tìm thấy ở Goa: khô, ướt và da. Chouriço khô được ủ trong ánh nắng mặt trời trong thời gian dài (ba tháng trở lên). Chouriço ướt đã được khoảng một tháng hoặc ít hơn. Da chouriço, cũng có tuổi, rất hiếm và khó tìm. Nó bao gồm chủ yếu là da heo băm cùng với một số chất béo dưới da. Tất cả ba chouriços được thực hiện trong các biến thể như nóng, trung bình và nhẹ. Các biến thể khác tồn tại, tùy thuộc vào kích thước của các liên kết, nằm trong khoảng từ 1 in (nhỏ nhất) đến 6 in. Thông thường, các giống ướt có xu hướng dài hơn các liên kết khô.
Goan chourico nên được phân biệt với "Goan frankfurters", trông tương tự như ở Hoa Kỳ, nhưng có hương vị chủ yếu là hạt tiêu.
Philippines [ chỉnh sửa ]
Longaniza (Tagalog: longganisa ; Visayan: chorizo ] soriso ) là chorizos của Philippines có hương vị của các loại gia vị bản địa, và có thể được làm từ thịt gà, thịt bò hoặc thậm chí là cá ngừ. Trong khi thuật ngữ longaniza dùng để chỉ xúc xích tươi, nó cũng được sử dụng ở Philippines để chỉ xúc xích được chữa khỏi. Philippine longganisa thường được nhuộm đỏ bằng hạt achuete. Có hàng tá biến thể từ các khu vực khác nhau ở Philippines. [20]
Bắc Mỹ [ chỉnh sửa ]
Louisiana [ chỉnh sửa ]
Creole và Cả hai món ăn Cajun đều có một biến thể của chorizo được gọi là chaurice, thường được sử dụng trong món Creole của đậu đỏ và gạo. [21]
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo sửa Tara Morgan (2015-06-15). "Từ Choricero đến Chorizo: Hạt tiêu hiếm làm nên xúc xích Basque truyền thống Sing | Edible Idaho". Edibleidaho.ediblefeast.com . Truy xuất 2016-11-18 .
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]
 |
Wikimedia Commons có các phương tiện truyền thông liên quan đến Chorizo . |
 |
Tra cứu chorizo trong Wiktionary, từ điển miễn phí. |