Một choucroute garnie điển hình

Choucroute garnie (tiếng Pháp cho bắp cải mặc quần áo ) là một công thức của Alsatian để chế biến bắp cải với xúc xích và các loại thịt khác

Mặc dù dưa cải bắp / bắp cải là một món ăn truyền thống của Đức và Đông Âu, khi Alsace và Lorraine trở thành một phần của Pháp sau các hiệp ước hòa bình của vùng Westfalen vào năm 1648, nó đã được món ăn này thu hút sự chú ý của các đầu bếp Pháp và nó đã được áp dụng rộng rãi trong Pháp.

Bối cảnh [ chỉnh sửa ]

Về nguyên tắc, không có công thức cố định cho món ăn này ^{[ cần trích dẫn ]} – bất kỳ sự chuẩn bị nào dưa cải nóng với thịt và khoai tây có thể đủ điều kiện – nhưng trong thực tế, có một số truyền thống nhất định, công thức nấu ăn yêu thích và trang trí rập khuôn dễ gọi là choucroute garnie hơn những thứ khác. Công thức nấu ăn truyền thống yêu cầu ba loại xúc xích: xúc xích Morteau hoặc xúc xích Montbéliard, xúc xích Strasbourg và xúc xích Frankfurt. Các lát thịt lợn béo, rẻ tiền hoặc mặn cũng thường tạo thành một phần của choucroute garnie bao gồm thịt lợn rừng, đốt ngón tay và vai, thịt xông khói và lát thịt lợn muối. Các công thức nấu ăn khác yêu cầu các miếng cá hoặc thịt ngỗng, nhưng điều này ít điển hình hơn nhiều.

Bản thân bắp cải thường được làm nóng bằng một ly Riesling hoặc các loại rượu hoặc rượu vang trắng khô khác, và mỡ ngỗng hoặc thịt lợn. Trong một số công thức nấu ăn, nó cũng có thể được nấu với hành tây xắt nhỏ và táo cắt lát. Nhà văn thực phẩm Jeffrey Steingarten đã cố gắng lập danh mục thành phần của một công thức đích thực vào năm 1989. Ông viết rằng mọi công thức truyền thống bao gồm hạt tiêu đen, đinh hương, tỏi, quả bách xù, hành tây và khoai tây; hầu hết bao gồm lá nguyệt quế và rượu vang.

Giống như cassoulet pot au feu và rất nhiều ví dụ khác về ẩm thực khu vực của Pháp, nguồn gốc của nó là trong một món ăn truyền thống, rẻ tiền, nhưng phiên bản lớn (chẳng hạn như Choucroute royale được làm bằng Champagne thay vì Riesling), và các thành phần lớn (như foie gras và trò chơi hoang dã) được đề cập cả trong các nguồn truyền thống (ví dụ: Ali-Bab ^[1]) và trong công thức nấu ăn từ các đầu bếp và nhà hàng đương đại.

Choucroute garnie có sẵn trên khắp nước Pháp ở dạng ăn sẵn đóng hộp hoặc microwavable. Một phiên bản Hungary bao gồm lá bắp cải nhồi ngoài các thành phần khác. Bắp cải thái nhỏ cũng có thể được thêm vào cùng với dưa cải bắp để tạo ra một phiên bản ít axit hơn.

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

Đọc thêm [ chỉnh sửa ]

Tra cứu choucroute từ điển miễn phí.