Chức năng đồ uống – Wikipedia

Posted on by lordneo

Trong phục vụ, chức năng đồ uống là các chức năng nơi đồ uống được phục vụ.

Ai trả tiền [ chỉnh sửa ]

Một vấn đề quan trọng của chức năng đồ uống là ai trả tiền cho đồ uống. [1] Có ba kịch bản chính:

  • một thanh tiền mặt (còn gọi là thanh không có máy chủ): Người tham dự trả tiền cho đồ uống của họ. [1][2]
  • một thanh tiền mặt có vé: Chủ nhà phát hành chứng từ cho người tham dự một số lượng hạn chế đồ uống miễn phí và người tham dự trả tiền cho bất kỳ tự uống thêm. [1]
  • một thanh chủ (hay còn gọi là một quán bar mở): Chủ nhà trả tiền cho tất cả đồ uống, theo giờ, bằng chai, bằng đồ uống, hoặc mỗi người. [1][3][4]

Lựa chọn trong số một số tùy chọn là chịu ảnh hưởng của một số yếu tố. Một yếu tố như vậy là nghi thức. Cung cấp một thanh tiền mặt tại một chức năng như tiệc cưới thường được coi là nghi thức kém ở Hoa Kỳ. [5]

Một yếu tố khác như vậy là chi phí. Một thanh tiền mặt là lựa chọn ít tốn kém nhất cho một máy chủ lưu trữ. Tuy nhiên, có những lựa chọn thay thế giữa một thanh tiền mặt và một thanh mở hoàn toàn có thể hạn chế chi phí. Chủ nhà có thể đặt giới hạn cứng về chi phí, ngoài ra tất cả đồ uống phải được trả bởi người tham dự. Chủ nhà có thể chỉ định rằng các loại đồ uống cụ thể, chẳng hạn như một vài loại rượu và bia được chọn, được chủ nhà trả tiền và người tham dự phải trả tiền cho tất cả các loại đồ uống khác. Máy chủ lưu trữ có thể đặt giới hạn thời gian cho một thanh mở, ngoài ra nó trở lại là một thanh tiền mặt. Hoặc kết hợp phức tạp hơn trong số này có thể được sử dụng. [5]

Một số địa điểm, chẳng hạn như khách sạn, theo các điều khoản của giấy phép rượu, có thể cho phép người tham dự mang đồ uống có cồn của họ đến các chức năng đồ uống. Tuy nhiên, họ cũng có thể tính phí cho người tham dự, thường được tính trên mỗi chai (ở mức giá cố định hoặc theo tỷ lệ phần trăm của giá của chai), để làm như vậy, được gọi là corkage. [4]

Thanh tiền có vấn đề đối với người cung cấp và địa điểm nhà quản lý. Một vấn đề lớn là khả năng trộm cắp. Để ngăn chặn điều này, các nhà quản lý có thể thiết lập nhân viên thu ngân, người lấy tiền và phát vé đồ uống, tách biệt với nhân viên phục vụ thực sự phục vụ đồ uống. Brown và Godsmark đề nghị với các nhà quản lý rằng họ chỉ đặt nhân viên đáng tin cậy nhất của họ phụ trách các quầy tiền mặt trong các bữa tiệc. [6][7]

Ngược lại, các quán bar mở có vấn đề với chủ nhà, vì họ có thể dẫn đến số lượng người say rượu tăng lên và đáng ghét. và tích cực, người tham dự, so với các lựa chọn khác. Với các thanh mở, mức độ lãng phí cũng tăng (được phản ánh trong chi phí gia tăng cho chủ nhà). Vì những người tham dự không trả tiền cho đồ uống của họ, họ thường không coi chúng là có giá trị như họ có thể nếu họ đã tự trả tiền cho họ. Điều này dẫn đến việc đồ uống bị bỏ rơi hoặc bị lãng quên, hoặc đơn giản là bị loại bỏ bởi những vị khách bỏ đồ uống của họ (khi họ đi và làm một cái gì đó khác) chỉ sau khi tiêu thụ một phần và sau đó thay thế chúng bằng đồ uống tươi thay vì hoàn thành đồ uống mà họ đã có. [19659014] Các loại đồ uống được phục vụ [ chỉnh sửa ]

Các loại đồ uống được phục vụ tại các chức năng có thể khác nhau, tùy theo loại sự kiện, và loại và độ tuổi của người tham dự. Đặc biệt, trong tiệc cưới, liệu cô dâu và chú rể có phải là người nghiện rượu có thể ảnh hưởng đến việc người tham dự có trả tiền cho đồ uống có cồn của họ hay thực sự liệu rượu có được cung cấp hay không. Tương tự như vậy, rượu không được phục vụ tại các sự kiện đồ uống cho trẻ em. [5][4]

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến việc rượu có được phục vụ hay không là trách nhiệm pháp lý, đối với việc nhiễm độc tiếp theo và bất cứ điều gì xảy ra từ đó. Nhiều khu vực pháp lý của Hoa Kỳ cho phép các nạn nhân của các vụ tai nạn khởi kiện không chỉ người say, mà cả người phục vụ rượu, người hoặc công ty sử dụng nhân viên pha chế, và ban giám đốc của công ty. [4]

Tài liệu tham khảo [19659003] [ chỉnh sửa ]

  1. ^ a b c [1945900] d Robin E. Craven và Lynn Johnson Golabowski (2001). Hướng dẫn hoàn chỉnh của kẻ ngốc về kế hoạch họp và tổ chức sự kiện . Sách Alpha. tr. 192. SỐ TIỀN ĐIỆN THOẠI SỐ 2828280044.
  2. ^ S. Medlik (2003). "Thanh tiền". Từ điển Du lịch, Du lịch và Khách sạn . Butterworth-Heinemann. tr. 33. ISBN Chiếc50656504.
  3. ^ S. Medlik (2003). "Thanh chủ". Từ điển Du lịch, Du lịch và Khách sạn . Butterworth-Heinemann. tr. 86. ISBN Chiếc50656504.
  4. ^ a b c ] d Harry A. Freedman và Karen Feldman (2007). Cà vạt đen tùy chọn . Wiley-Interscience. trang 122 Tiếng123. ISBN YAM470116814.
  5. ^ a b c Tracy Leigh (2008) Cách lên kế hoạch cho đám cưới của chính bạn và cứu hàng ngàn người . Công ty xuất bản Đại Tây Dương. trang 207 ISBN Muff601380074.
  6. ^ Douglas Robert Brown (2005). Hướng dẫn cắt giảm chi phí sáng tạo của người quản lý dịch vụ thực phẩm . Công ty xuất bản Đại Tây Dương. tr. 460. ISBN YAM910627610.
  7. ^ Douglas Robert Brown và Elizabeth Godsmark (2002). Kiểm soát chi phí rượu, rượu và đồ uống . Công ty xuất bản Đại Tây Dương. tr. 123. ISBN YAM910627184.
  8. ^ Shelly Hagen (2006). Nhà tổ chức tiệc cưới Mọi thứ . Tất cả mọi thứ Sách. trang 135 đỉnh138. ISBN Thẻ93376406.
  9. ^ Crystal Melendez và Jason Melendez (2007). Lập kế hoạch điện tử cho đám cưới của bạn . Báo chí Mediasoft. tr. 218. ISBN Muff933457000. "Chức năng đồ uống". Cẩm nang phục vụ chuyên nghiệp . Công ty xuất bản Đại Tây Dương. ISBN YAM910627603.
  10. Sony Bode (2003). "Phục vụ cho các chức năng đồ uống". Phục vụ thành công . Công ty xuất bản Đại Tây Dương. trang 82 ISBN YAM910627221.