Đậu chiên (tiếng Tây Ban Nha: frijoles Revitos ) là một món đậu nấu chín và nghiền và là một món ăn truyền thống của ẩm thực Mexico và Tex-Mex, mặc dù mỗi món ăn có cách tiếp cận khác nhau khi làm cái đĩa. Đậu chiên cũng phổ biến ở nhiều nước Mỹ Latinh khác.
Tên này là một calque trực tiếp của tiếng Tây Ban Nha frijoles Revitos Revitos có nghĩa là "hâm nóng" hoặc "hâm nóng" trong tiếng Anh.
Trong món ăn này, sau khi được đun sôi và sau đó được nghiền thành bột nhão, đậu đôi khi được chiên hoặc nướng, mặc dù thường là không, do đó, làm cho thuật ngữ "refried" thậm chí còn gây hiểu lầm hơn. [1]
Thành phần và chuẩn bị [ chỉnh sửa ]
Ở miền bắc Mexico và trong ẩm thực Tex-Mex, đậu nghiền thường được chế biến bằng đậu pinto, nhưng nhiều loại đậu khác được sử dụng ở các vùng khác của Mexico, như đen, Peruano hoặc đậu đỏ (thận). Đậu sống có thể được nấu chín khi khô hoặc ngâm qua đêm, sau đó hầm, rút hầu hết các chất lỏng còn lại và chuyển thành dạng sệt bằng máy rây (như máy rây khoai tây) hoặc ép qua rây mịn (để loại bỏ da). Một số chất lỏng ráo nước, hoặc thịt gà hoặc rau, được thêm vào nếu độ đặc quá khô. Bột nhão sau đó được nướng hoặc chiên, thường là với hành tây và tỏi trong một lượng nhỏ mỡ lợn, dầu thực vật, nhỏ giọt thịt xông khói hoặc bơ và nêm nếm với muối và gia vị. Lard thường được sử dụng thường xuyên hơn ở Mexico, và nó có ảnh hưởng lớn đến hương vị. Epazote là một loại thảo mộc phổ biến được sử dụng để thêm hương vị đặc biệt và độc đáo. [2] Nó cũng là một loại thuốc chữa bệnh, có nghĩa là nó làm giảm khí liên quan đến đậu. [3]
Trong nấu ăn tại nhà, đậu chiên thường được phục vụ như một món ăn kèm một bữa ăn lớn hơn, hoặc cuộn trong một tortilla để tạo thành một burrito đậu.
Tại Hoa Kỳ, đậu nghiền thường được làm từ đậu pinto. Chúng được phục vụ như một món ăn phụ với hầu hết các bữa ăn của nhà hàng Tex-Mex. Chúng cũng đã trở nên rất phổ biến như là một ngâm cho chip tortilla ngô. Đậu chiên cũng là một thành phần chính trong nhiều công thức nấu ăn của tostada, chimichanga và Pupusa. Ngoài ra, chúng là một thành phần điển hình trong các lớp nhúng, chẳng hạn như nhúng bảy lớp hoặc trong nachos.
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]