Đậu thận là một loại đậu phổ biến ( Phaseolus Vulgaris ). Nó được đặt tên cho sự tương đồng hình ảnh của nó về hình dạng và màu sắc với một quả thận. Đậu đỏ không nên nhầm lẫn với các loại đậu đỏ khác, chẳng hạn như đậu adzuki.

Phân loại [ chỉnh sửa ]

Có nhiều cách phân loại khác nhau của đậu thận, chẳng hạn như:

• Đậu thận đỏ (còn được gọi là: đậu thận thông thường, Rajma ở Ấn Độ, Surkh (Đỏ) lobia ở Pakistan).
• Đậu thận lốm đốm nhẹ (và đậu thận lốm đốm ánh sáng dài).
• Đỏ lốm đốm đậu thận (và đậu thận lốm đốm hình dạng dài).
• Đậu thận trắng (còn được gọi là cannellini hoặc lobia ở Ấn Độ hoặc Safaid (Trắng) lobia ở Pakistan).

Rajma ăn kèm với cơm – một món ăn phổ biến ở miền bắc Ấn Độ

Đậu thận đỏ thường được sử dụng trong ớt con carne và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực ở các vùng phía bắc Ấn Độ, nơi đậu được gọi là rajma và được sử dụng trong một món ăn cùng tên. Đậu đỏ được sử dụng ở New Orleans và phần lớn miền nam Louisiana cho món ăn thứ hai kinh điển của Creole gồm đậu đỏ và gạo. Những hạt đậu đỏ nhỏ hơn, sẫm màu hơn cũng được sử dụng, đặc biệt là trong các gia đình Louisiana có di sản Caribbean gần đây. Đậu thận nhỏ được sử dụng ở La Rioja, Tây Ban Nha, được gọi là caparrones . Ở Hà Lan và Indonesia, đậu thận thường được dùng làm món súp có tên là brenebon . ^[1] Ở Levant, một món ăn phổ biến bao gồm hầm đậu thường được dùng với cơm được gọi là fasoulia. ] Để làm bột đậu, đậu thận thường được chế biến từ đậu khô và đun sôi cho đến khi chúng mềm, tại thời điểm đó, đậu đỏ sẫm được nghiền thành bột nhão khô.