Jamón Ibérico BEHER "Bellota Oro", được bầu là "Ham tốt nhất thế giới" trong IFFA Delicat 2007, 2010 và 2013. [19659003] Jamón ( Phát âm tiếng Tây Ban Nha: [xaˈmon]pl. Trong tiếng Anh, nó đề cập đến một số loại giăm bông khô từ Tây Ban Nha. Có hai nhãn thương mại chính cho jamón : jamón ibérico (ham từ lợn đen của người Bỉ) và jamón serrano (có nghĩa là ham từ hoặc dãy núi), bao gồm hầu hết các giống khác.

Sản xuất Jamón tương tự như sản xuất của Bồ Đào Nha presunto và với Ý prosciutto nhưng nó thường được chữa khỏi lâu hơn (tới 18 tháng).

Khu vực; ở Tây Ban Nha jamón còn được gọi là pernil (ở Aragon, Catalonia, Valencia và các khu vực khác của Đông Tây Ban Nha), xamón (ở Galicia) và urdaiazpiko (ở xứ Basque và Navarre).

Một sản phẩm tương tự là paleta de cerdo hoặc paletilla được làm từ chân trước của một con lợn, thay vì chân sau được sử dụng cho jamón .

Các loại pháp lý chính của giăm bông khô chưa được xử lý khô như sau:

• Jamón ibérico de bellota (còn được gọi là jamón ibérico de Montanera ): từ lợn giống lợn lai tự do, được nuôi chủ yếu vào trứng cá trong mùa
• , Jamón ibérico de recebo : từ acorn, đồng cỏ và lợn được nuôi bằng hợp chất
• Jamón ibérico de cebo o campo (cánh đồng). từ lợn Iberia cho ăn thức ăn tự nhiên và trong trường hợp đồng ruộng, chăn thả trên đồng trong khoảng thời gian 2 tháng.
• Jamón ibérico : (còn được gọi là jamón de pata negra nhưng việc sử dụng tên này đã bị cấm vào ngày 15 tháng 4 năm 2006 để tránh nhầm lẫn). Lợn Iberia được nuôi bằng hợp chất.
• Jamón serrano : (còn được gọi là jamón Reserva jamón curado và jamón thêm ) ham giò từ lợn trắng, được nuôi bằng chế độ ăn hỗn hợp thức ăn hỗn hợp thương mại được ủy quyền. Các từ serrano curado Reserva và thêm chỉ là các thuật ngữ tiếp thị và không đáng tin cậy về chất lượng, có thể khác nhau về chất lượng thương hiệu và không dễ nhận ra. Giá có thể là một dấu hiệu tốt. Nó có trạng thái TSG.

Tây Ban Nha jamones được bảo vệ bởi luật pháp châu Âu với PDO hoặc PGI:

• Jamón de Los Pedroches có trạng thái PDO.
• Jamón Dehesa de Extremadura có trạng thái PDO.
• Jamón de Guijuelo có trạng thái PDO.
• có trạng thái PDO.
• Jamón de Teruel có trạng thái PDO.
• Jamón de Trevélez có trạng thái PGI.
• Một sản phẩm loại giăm bông cuối cùng được bao phủ với một chỉ dẫn địa lý là: ] Lacón gallego có trạng thái PGI.

Jamón cũng có thể được hút ở một số vùng và nó được sử dụng cho mục đích cá nhân. Điều này là phổ biến ở khu vực phía nam của Castile và León cũng như các bộ phận của Extremadura. Một jamón có kết cấu cứng hơn và hương vị khói-mặn.

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [[

Wikimedia Commons có các phương tiện truyền thông liên quan đến Jamón .