Maltitol – Wikipedia

Posted on by lordneo
Maltitol
Cấu trúc hóa học của maltitol
Tên
Tên IUPAC

4- O -α- D -Glucopyranosyl- D -glucitol

ChEMBL
ChemSpider
Thẻ thông tin ECHA 100.008.699
Số E E965 (chất tráng men, …)
UNII
Thuộc tính
C 12 H 24 O 11
Khối lượng mol 344,31 g · mol 1
Điểm nóng chảy 145 ° C (293 ° F; 418 K)
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu ở trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 ° C [77 °F]100 kPa).
☒ N xác minh (những gì là ☑ Y ☒ N ?)
Tham chiếu hộp thông tin

Maltitol là một loại rượu đường (polyol) được sử dụng làm chất thay thế đường. Nó có 75 con90% độ ngọt của sucrose (đường để bàn) và các đặc tính gần như giống hệt nhau, ngoại trừ màu nâu. Nó được sử dụng để thay thế đường ăn vì nó là một nửa như calo, không thúc đẩy sâu răng và có tác dụng ít hơn đối với đường huyết. Về mặt hóa học, maltitol được gọi là 4-O- α -glucopyranosyl- D -sorbitol . Nó được sử dụng trong các sản phẩm thương mại dưới tên thương mại như Lesys, Maltisweet và SweetPearl.

Sản xuất và sử dụng [ chỉnh sửa ]

Maltitol là một disacarit được sản xuất bởi hydro hóa maltose thu được từ tinh bột. Xi-rô Maltitol một chất thủy phân tinh bột hydro hóa, được tạo ra bằng cách xi-rô ngô hydro hóa: một hỗn hợp carbohydrate được sản xuất từ ​​quá trình thủy phân tinh bột; sản phẩm này chứa từ 50% đến 80% maltitol tính theo trọng lượng. Phần còn lại chủ yếu là sorbitol, với một lượng nhỏ các chất liên quan đến đường khác. [1]

Độ ngọt cao của Maltitol cho phép nó được sử dụng mà không bị trộn lẫn với các chất ngọt khác. Nó thể hiện hiệu quả làm mát không đáng kể (nhiệt dung dịch dương) so với các loại rượu đường khác, và rất giống với hiệu quả làm mát tinh tế của sucrose. [2] Nó được sử dụng trong sản xuất kẹo, đặc biệt là kẹo cứng không đường, kẹo cao su , sôcôla, đồ nướng, và kem. Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng maltitol như một tá dược, trong đó nó được sử dụng như một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp. Sự tương tự của nó với sucrose cho phép nó được sử dụng trong xi-rô với lợi thế là sự kết tinh (có thể làm cho nắp chai bị dính) ít có khả năng. Maltitol cũng có thể được sử dụng làm chất làm dẻo trong viên nang gelatin, như một chất làm mềm và làm chất giữ ẩm. [3]

Thông tin dinh dưỡng [ chỉnh sửa ]

Maltitol cung cấp từ 2 đến 3 kcalories [4] Sau khi uống, Maltitol xuất hiện với cơ thể dưới dạng Glucose 50% và Fructose 50%, [5] tương tự như đường ăn.

Tính chất hóa học [ chỉnh sửa ]

Maltitol ở dạng kết tinh của nó đo lường tương tự (số lượng lớn) như đường và nâu và caramen theo cách rất giống với đường sucrose sau khi hóa lỏng tiếp xúc với nhiệt độ cao. Dạng kết tinh dễ dàng hòa tan trong chất lỏng ấm (120 ° F / 48,9 ° C trở lên); dạng bột được ưa thích nếu sử dụng nhiệt độ phòng hoặc chất lỏng lạnh. Do cấu trúc giống như sucrose của nó, maltitol dễ dàng sản xuất và sản xuất thương mại ở dạng tinh thể, dạng bột và xi-rô.

Nó không được chuyển hóa bởi vi khuẩn miệng, vì vậy nó không thúc đẩy sâu răng. Nó được hấp thụ chậm hơn so với sucrose, điều này làm cho nó phù hợp hơn với những người mắc bệnh tiểu đường so với sucrose. Giá trị năng lượng thực phẩm của nó là 2,1 Calo (Cal) mỗi gram (8,8 kJ / g); (sucrose là 3,9 Cal / g (16,2 kJ / g)).

Ảnh hưởng đến tiêu hóa [ chỉnh sửa ]

Giống như các loại rượu đường khác (ngoại trừ erythritol), maltitol có tác dụng nhuận tràng, [6] thường gây ra tiêu chảy hàng ngày trên 90 g. [7] Liều khoảng 40 g có thể gây ra chứng borborygmus nhẹ và đầy hơi. [8]

Cảnh báo của chính phủ [ chỉnh sửa ]

ở Liên minh châu Âu [9] như Úc, Canada, Na Uy, Mexico và New Zealand, maltitol mang một cảnh báo bắt buộc như "Tiêu thụ quá mức có thể có tác dụng nhuận tràng". Ở Hoa Kỳ, nó thường được công nhận là chất an toàn (GRAS), với khuyến nghị cảnh báo về tiềm năng nhuận tràng của nó khi được tiêu thụ ở mức trên 100 gram mỗi ngày.

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

  1. ^ Ứng dụng A537 – Giảm hệ số năng lượng được chỉ định Maltitol: Báo cáo đánh giá cuối cùng (PDF) Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand, ngày 5 tháng 10 năm 2005 đã truy xuất 27 tháng 1 2014
  2. ^ Field, Simon Quellen; Trường Simon (2007). Tại sao có chất chống đông trong kem đánh răng của bạn . tr. 86. ISBN Muff556526978.
  3. ^ Cargill: Sản phẩm và Dịch vụ
  4. ^ Franz, M. J.; Hoang mang, J. P.; Beebe, C. A.; Brunzell, J. D.; Chiasson, J.-L.; Garg, A.; Holzmeister, L. A.; Hoogwerf, B.; Mayer-Davis, E.; Mooradian, A. D.; Purnell, J. Q.; Bánh xe, M. (2002). "Các nguyên tắc và khuyến nghị về dinh dưỡng dựa trên bằng chứng để điều trị và phòng ngừa bệnh tiểu đường và các biến chứng liên quan". Chăm sóc bệnh tiểu đường . 25 (1): 148 Tái98. doi: 10.2337 / diacare.25.1.148.
  5. ^ "Sorbitol, Maltitol, Mannitol và Isomalt". David Gillespie . Đã truy xuất 2017-10-19 .
  6. ^ Cargill – Thành phần thực phẩm và đồ uống: Maltidex maltitol
  7. ^ Ruskoné-Fourmestraux, A; Attar, A; Chassard, D; Quan tài, B; Sinh ra, F; Bouhnik, Y (2003). "Một nghiên cứu dung nạp tiêu hóa của maltitol sau khi tiêu thụ thường xuyên và thường xuyên ở người khỏe mạnh". Eur J Clin Nutr . 57 : 26 1930. doi: 10.1038 / sj.ejcn.1601516. PMID 12548293.
  8. ^ Mäkinen, KK (2016). "Rối loạn tiêu hóa liên quan đến việc tiêu thụ rượu đường với sự cân nhắc đặc biệt của Xylitol: Đánh giá khoa học và hướng dẫn cho nha sĩ và các chuyên gia chăm sóc sức khỏe khác". Int J Dent . 2016 : 5967907. doi: 10.1155 / 2016/5967907. PMC 5093271 . PMID 27840639.
  9. ^ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21069 EUR-Lex: Chất ngọt được ủy quyền

[ chỉnh sửa ]

  • Phương tiện liên quan đến Maltitol tại Wikimedia Commons
  • Maltitol, Hội đồng kiểm soát calo