Mù tạt (gia vị) – Wikipedia

Posted on by lordneo

Hạt mù tạt (trên cùng bên trái) có thể được nghiền (trên cùng bên phải) để tạo ra các loại mù tạt khác nhau. Bốn loại mù tạt này là: mù tạt Anh với màu nghệ (giữa bên trái), mù tạt ngọt kiểu Bavaria (giữa phải), mù tạt Dijon (phía dưới bên trái) và mù tạt Pháp thô được làm chủ yếu từ hạt mù tạt đen (phía dưới bên phải). ] Mù tạt là một loại gia vị được làm từ hạt của cây mù tạt (mù tạt trắng / vàng, Sinapis alba ; mù tạt nâu / Ấn Độ, Brassica juncea ; hoặc mù tạt đen, ; Brassica nigra ).

Toàn bộ, hạt mù tạt, nứt hoặc bầm được trộn với nước, giấm, nước chanh, rượu, hoặc các chất lỏng khác, muối, và thường là các hương liệu và gia vị khác, để tạo ra một hỗn hợp hoặc nước sốt có màu từ sáng màu vàng đến màu nâu sẫm. Hương vị của mù tạt dao động từ ngọt đến cay. [1]

Thường được kết hợp với thịt và pho mát, mù tạt cũng được thêm vào bánh sandwich, hamburger, chó ngô và chó nóng. Nó cũng được sử dụng như một thành phần trong nhiều loại nước sốt, men, nước sốt, súp và nước xốt. Là một loại kem hoặc từng hạt riêng lẻ, mù tạt được sử dụng làm gia vị trong ẩm thực của Ấn Độ và Bangladesh, Địa Trung Hải, phía bắc và đông nam châu Âu, châu Á, châu Mỹ và châu Phi, [2] làm cho nó trở thành một trong những phổ biến nhất và rộng rãi sử dụng các loại gia vị và gia vị trên thế giới. [3]

Từ nguyên [ chỉnh sửa ]

Từ tiếng Anh "mù tạt" bắt nguồn từ Anglo-Norman mù tạt mostarde (Tiếng Pháp hiện đại là moutarde ). Yếu tố đầu tiên cuối cùng là từ tiếng Latin mustum ("phải", rượu trẻ) Gia vị ban đầu được chuẩn bị bằng cách làm cho hạt đất thành dạng sệt. Yếu tố thứ hai cũng đến từ tiếng Latin ardens (nóng, rực). Nó được chứng thực lần đầu tiên bằng tiếng Anh vào cuối thế kỷ 13, mặc dù nó được tìm thấy như là một họ của một thế kỷ trước đó. [4]

Lịch sử chỉnh sửa ]

Khai quật khảo cổ học ở Thung lũng Indus (Ấn Độ Tiểu lục địa) đã tiết lộ rằng mù tạt được trồng ở đó. Nền văn minh đó tồn tại cho đến khoảng năm 1800 trước Công nguyên. [5]

Người La Mã có lẽ là người đầu tiên thử nghiệm việc chuẩn bị mù tạt làm gia vị. Họ trộn nước ép nho chưa lên men (phải) với hạt mù tạt (gọi là sinapis ) để tạo ra "đốt phải", mustum ardens – do đó "phải ard". [6] cho mù tạt xuất hiện trong De re coquinaria cuốn sách nấu ăn La Mã được biên soạn ẩn danh từ cuối thế kỷ thứ tư hoặc đầu thế kỷ thứ năm; công thức gọi hỗn hợp mù tạt xay, hạt tiêu, caraway, lovage, hạt rau mùi nướng, thì là, cần tây, húng tây, oregano, hành tây, mật ong, giấm, nước mắm, và dầu, và được dùng như một loại men để nướng heo rừng. [7]

Người La Mã có khả năng xuất khẩu hạt mù tạt cho Gaul, và đến thế kỷ thứ 10, các tu sĩ của Saint-Germain-des-Prés ở Paris tiếp thu kiến ​​thức về mù tạt của người La Mã và bắt đầu sản xuất của riêng họ. [8] Sự xuất hiện đầu tiên của các nhà sản xuất mù tạt trên sổ đăng ký hoàng gia ở Paris bắt đầu từ năm 1292. [9] Dijon, Pháp, đã trở thành một trung tâm được công nhận để sản xuất mù tạt vào thế kỷ thứ 13. ở Dijon được chứng minh bằng các tài khoản bằng văn bản của những vị khách tiêu thụ 320 lít (70 imp gal) của mù tạt trong một buổi dạ tiệc do Công tước xứ Burgundy tổ chức vào năm 1336. [11] Năm 1777, một trong những nhà sản xuất mù tạt Dijon nổi tiếng nhất , Gray-Poupon, được thành lập như một sự hợp tác giữa Maurice Gray, một cây mù tạt nhà sản xuất với một công thức độc đáo có chứa rượu vang trắng; và Auguste Poupon, người ủng hộ tài chính của ông. [12] Thành công của họ được hỗ trợ bởi sự ra đời của máy làm mù tạt tự động đầu tiên. [12] Năm 1937, mù tạt Dijon đã được cấp Appname d'origine contrôlée . [8] Do truyền thống làm mù tạt lâu đời, Dijon được coi là thủ đô mù tạt của thế giới. [10]

Việc sử dụng mù tạt sớm làm gia vị ở Anh được chứng thực từ năm 1390 trong cuốn sách Forme of Cury được viết bởi đầu bếp bậc thầy của vua Richard II. Nó được điều chế dưới dạng quả bóng mù tạt. Hạt mù tạt đất thô kết hợp với bột và quế, được làm ẩm, cuộn thành quả bóng và sấy khô dễ dàng được lưu trữ và kết hợp với giấm hoặc rượu vang để tạo ra mù tạt khi cần. [13] Thị trấn Tewkesbury nổi tiếng với những quả bóng mù tạt chất lượng cao, ban đầu được làm bằng mù tạt trộn với cải ngựa và sấy khô để lưu trữ, [14] sau đó được xuất khẩu sang London và các vùng khác của đất nước, và thậm chí còn được đề cập ở William Vở kịch của Shakespeare Vua Henry đệ tứ, Phần II . [15]

Việc sử dụng mù tạt làm gia vị cho chó nóng được cho là lần đầu tiên ở Mỹ vào năm 1904 Hội chợ St. Louis World, khi mù tạt Pháp màu vàng sáng được RT giới thiệu Công ty Pháp. [16]

Sử dụng ẩm thực [ chỉnh sửa ]

Mù tạt thường được sử dụng tại bàn làm gia vị cho các loại thịt nguội. [17] Nó cũng được sử dụng làm thành phần trong mayonnaise , vinaigrette, ướp, và nước sốt thịt nướng. Nó cũng là một nhạc đệm phổ biến cho những con chó nóng, bánh quy, và bratwurst. Ở Hà Lan và miền bắc Bỉ, nó thường được sử dụng để nấu súp mù tạt, bao gồm mù tạt, kem, rau mùi tây, tỏi và các miếng thịt xông khói muối. Mù tạt như một chất nhũ hóa có thể ổn định hỗn hợp của hai hoặc nhiều chất lỏng bất biến, chẳng hạn như dầu và nước. [18][19][20] Được thêm vào nước sốt Hollandaise, mù tạt có thể ức chế sự đóng cục. [21]

Giá trị dinh dưỡng ]

Số lượng các chất dinh dưỡng khác nhau trong hạt mù tạt sẽ được tìm thấy trong Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA. [22] Là một loại gia vị, mù tạt trung bình khoảng 5 kcal mỗi muỗng cà phê. [21] Một số trong số nhiều vitamin và chất dinh dưỡng có trong Hạt mù tạt là selenium và axit béo omega 3. [23]

Chuẩn bị [ chỉnh sửa ]

Nhiều loại mù tạt đã chuẩn bị có nhiều loại sức mạnh và hương vị, tùy thuộc vào nhiều loại mù tạt hạt giống và phương pháp chuẩn bị. Hương vị cơ bản và "sức nóng" của mù tạt được xác định chủ yếu bởi loại hạt, cách chế biến và thành phần. mù tạt ( Brassica nigra ) hoặc mù tạt nâu Ấn Độ ( Brassica juncea ). Nhiệt độ của nước và nồng độ axit như giấm cũng quyết định độ mạnh của mù tạt đã chuẩn bị; chất lỏng nóng hơn và axit mạnh hơn làm biến tính các enzyme tạo ra các hợp chất tạo ra sức mạnh. Do đó, mù tạt "nóng" được làm bằng nước lạnh, trong khi sử dụng nước nóng sẽ tạo ra một loại gia vị nhẹ hơn, tất cả những thứ khác đều bằng nhau. hạt giống.

Hương vị [ chỉnh sửa ]

Bản thân thành phần thực vật mù tạt có hương vị cay nồng, nóng hổi.

Trộn hạt mù tạt xay với nước gây ra phản ứng hóa học giữa hai hợp chất trong hạt: enzyme myrosinase và các glucosinolate khác nhau như sinigrin, myrosin và sinalbin. Enzyme myrosinase biến glucosinolates thành các hợp chất isothiocyanate khác nhau được gọi chung là dầu mù tạt. Nồng độ glucosinolates khác nhau trong các giống cây mù tạt và các isothiocyanate khác nhau được sản xuất, tạo ra hương vị và cường độ khác nhau.

  • Allyl isothiocyanate và 4-hydroxybenzyl isothiocyanate chịu trách nhiệm cho cảm giác cay, nóng, cay ở mù tạt và ở móng ngựa, wasabi và tỏi, bởi vì chúng kích thích cảm giác TRPV và cảm giác axit. tế bào thần kinh) trong miệng và đường mũi. Sức nóng của mù tạt đã chuẩn bị có thể tiêu tan theo thời gian. [27] Điều này là do sự phá vỡ hóa học dần dần của 4-hydroxybenzyl isothiocyanate.
  • Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate, và benzyl isothiocyanate tạo ra trong bông cải xanh, cải brussels, cải xoong và cải bắp.
  • Đơn vị sulfoxide trong sulforaphane có cấu trúc tương tự như thiol, tạo ra mùi của hành tây hoặc tỏi.

Gia vị mù tạt đã chuẩn bị cũng có thể có vị mặn. giấm), và hương vị ngọt ngào. Củ nghệ thường được thêm vào các loại mù tạt được chuẩn bị thương mại, chủ yếu để cho chúng có màu vàng.

Lưu trữ và thời hạn sử dụng [ chỉnh sửa ]

Mù tạt đã pha chế được bán trong lọ thủy tinh, chai nhựa hoặc ống ép kim loại. [28] Vì đặc tính kháng khuẩn của nó, mù tạt không yêu cầu làm lạnh cho an toàn; Nó sẽ không phát triển nấm mốc, nấm mốc hoặc vi khuẩn có hại. [29] Mù tạt có thể tồn tại vô thời hạn mà không trở nên không ăn được hoặc có hại, mặc dù nó có thể bị khô, mất hương vị hoặc nâu do quá trình oxy hóa. giấm có thể cải thiện mù tạt khô. Một số loại mù tạt đã chuẩn bị được lưu trữ trong một thời gian dài có thể tách ra, có thể được sửa chữa bằng cách khuấy hoặc lắc. Nếu được lưu trữ trong thời gian dài, mù tạt có thể có vị đắng. [30]

Khi toàn bộ hạt mù tạt được làm ướt và nghiền nát, một enzyme được kích hoạt sẽ giải phóng các hợp chất sunfurous; nhưng chúng nhanh chóng bốc hơi. Một chất lỏng có tính axit, chẳng hạn như rượu vang hoặc giấm, tạo ra một hỗn hợp lâu hơn. [31] Tuy nhiên, ngay cả sau đó, mù tạt đã chuẩn bị cũng mất đi vị cay nồng theo thời gian; sự mất mát có thể được làm chậm lại bằng cách giữ một hộp kín (mờ hoặc trong bóng tối) ở nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh. [32]

Giống [ chỉnh sửa ]

Các địa điểm nổi tiếng với mù tạt của họ bao gồm Dijon (sức mạnh trung bình) và Meaux ở Pháp; Norwich (rất nóng) và mù tạt của Tewkesbury, ở Vương quốc Anh; và Düsseldorf (nóng) và Bavaria ở Đức. Chúng khác nhau trong các loại gia vị phụ và trong việc chuẩn bị hạt mù tạt. Các trấu mù tạt có thể được nghiền với hạt giống, hoặc bỏ đi sau khi nghiền nát ban đầu; "mù tạt ngũ cốc nguyên hạt" giữ lại một số hạt mù tạt không có đất hoặc một phần. Mù tạt ngọt của Bavaria chứa rất ít axit, thay thế lượng đường dồi dào để bảo quản. Mù tạt Tecuci từ Romania là một loại ngọt rất phổ biến ở Đông Âu và phù hợp với các loại thịt nướng như mititei . Đôi khi, mù tạt đã chuẩn bị được ninh nhừ để vừa phải vết cắn của nó, và đôi khi nó bị già đi. Mù tạt Ailen là một loại mù tạt nguyên hạt được pha trộn với rượu whisky, bia đen (thường là Guinness) hoặc mật ong. Karashi là một loại mù tạt cay của Nhật Bản.

Chuẩn bị tại nhà [ chỉnh sửa ]

Mù tạt bàn nóng có thể dễ dàng được chuẩn bị bởi đầu bếp gia đình bằng cách trộn "mù tạt bột" (hạt mù tạt nghiền, bột nghệ và bột mì) tính nhất quán mong muốn với nước hoặc chất lỏng có tính axit như rượu vang, giấm hoặc bia, và để yên trong 10 phút. [33] Nó thường được chuẩn bị ngay trước bữa ăn; Mù tạt được pha chế với nước, đặc biệt, có vị cay nồng hơn, nhưng suy giảm nhanh chóng. [31]

Dijon mù tạt [ chỉnh sửa ]

Dijon mù tạt bắt nguồn từ năm 1856, khi Jean Naigeon của Dijon thay thế thành phần của giấm với verjuice, nước ép "xanh" có tính axit của nho chưa chín. [34] Hầu hết các loại mù tạt từ Dijon ngày nay đều chứa rượu vang trắng thay vì verjuice.

"Dijon mù tạt" không phải là tên thực phẩm được bảo vệ. Trong khi các nhà máy mù tạt vẫn hoạt động ở Dijon và các thị trấn liền kề, hầu hết mù tạt được mô tả là "Dijon" được sản xuất ở nơi khác. Ngay cả sản phẩm được sản xuất tại Pháp cũng được sản xuất gần như hoàn toàn từ hạt mù tạt Canada, đặc biệt là từ tỉnh Saskatchewan, nơi sản xuất 80% xuất khẩu hạt mù tạt của thế giới. [35]

mù tạt Anh [ chỉnh sửa ] [19659033] Nó có màu vàng sáng với độ đặc cao hơn so với mù tạt nhẹ của Mỹ. Thương hiệu mù tạt tiếng Anh nổi tiếng nhất là Colman's, lần đầu tiên sản xuất giống của họ vào năm 1814 dưới dạng bột trong hộp thiếc màu vàng. William Taylor, có trụ sở tại Newport Pagnell, là người đầu tiên bán mù tạt tiếng Anh ở dạng chuẩn bị vào năm 1830. [36]

mù tạt Pháp [ chỉnh sửa ]

Màu nâu sẫm này, nhẹ, và mù tạt / ngọt, mặc dù tên của nó, không có nguồn gốc từ Pháp. Mù tạt "Pháp" đặc biệt ở Anh và được phát minh bởi Colman's vào năm 1936. Nó trở thành một phần đệm phổ biến cho bít tết nói riêng. Colman đã ngừng sản xuất mù tạt Pháp vào năm 2001 sau khi Unilever, hiện đang sở hữu Colman, được EU yêu cầu ngừng bán nó, sau khi tiếp quản công ty sản xuất mù tạt đối thủ Amora Maille vào năm 2000. [37] Nhiều siêu thị của Anh vẫn cung cấp phiên bản riêng của họ của mù tạt Pháp.

Mù tạt vàng Mỹ [ chỉnh sửa ]

Một chai mù tạt vàng Mỹ

Mù tạt được sử dụng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ – và được gắn với Dijon ở Canada – mù tạt Mỹ được bán dưới dạng "mù tạt vàng" (mặc dù hầu hết các loại mù tạt được chuẩn bị đều có màu vàng) và thường được gọi là "mù tạt". Một loại mù tạt được chuẩn bị rất nhẹ có màu vàng sáng từ bột nghệ, nó được cho là vào năm 1904 bởi George J. French là "mù tạt salad kem". Mù tạt Mỹ thường được sử dụng để đầu xúc xích, bánh mì, bánh quy, và bánh mì kẹp thịt. Nó cũng là một thành phần của nhiều món salad khoai tây, nước sốt thịt nướng, và salad trộn. Nó thường được gọi là "hot dog", "công viên bóng", "vàng", "ánh nắng mặt trời" hoặc mù tạt "chuẩn bị" cho các ứng dụng này. Ở Áo, nó được gọi là Amerikanischer Senf (mù tạt Mỹ), và được coi là nhẹ hơn nhiều so với các giống địa phương.

Mù tạt cay / nâu kiểu cay [ chỉnh sửa ]

Mù tạt nâu cay cũng thường được sử dụng ở Hoa Kỳ. Các hạt được nghiền thô, tạo cho nó một vẻ ngoài màu nâu vàng lốm đốm. Nói chung, nó cay hơn mù tạt Mỹ. Một số mù tạt "phong cách deli" kết hợp cải ngựa, mà thực sự làm cho nó một chút cay hơn so với màu nâu cay. Một loại phổ biến ở Louisiana được gọi là mù tạt Creole. Thông thường, mù tạt Creole thô hơn nhiều so với màu nâu cay.

Bia mù tạt [ chỉnh sửa ]

Bia mù tạt, sử dụng bia thay vì giấm, được cho là có nguồn gốc từ thế kỷ 20 ở đâu đó ở Trung Tây Hoa Kỳ và vẫn là một loại gia vị địa phương phổ biến. [38]

mù tạt ngũ cốc nguyên hạt [ chỉnh sửa ]

mù tạt ngũ cốc nguyên hạt từ Pháp

Trong mù tạt ngũ cốc nguyên hạt, còn được gọi là mù tạt hạt, hạt được trộn lẫn với nhau Thành phần. Hương vị và sức mạnh khác nhau có thể đạt được thông qua sự pha trộn khác nhau của các loài hạt mù tạt. Mù tạt Groningen là một ví dụ về mù tạt với các hạt xay một phần.

Mật ong mù tạt [ chỉnh sửa ]

Mù tạt mật ong, như tên gọi của nó, là một hỗn hợp của mù tạt và mật ong, thường được pha trộn theo tỷ lệ 1: 1. [39] thường được sử dụng cả trên bánh sandwich và nhúng cho thực phẩm ngón tay như dải gà. Nó cũng có thể được kết hợp với giấm hoặc dầu ô liu để làm món salad trộn.

Sự kết hợp của mù tạt Anh với mật ong hoặc đường Demerara được sử dụng trong ẩm thực Anh để phủ lên những miếng thịt cừu nướng hoặc sườn heo.

Mù tạt cay [ chỉnh sửa ]

Ớt ớt có sức mạnh khác nhau được sử dụng để tạo ra nhiều loại mù tạt nhiều hơn so với mù tạt. Ớt hoặc nước sốt nóng làm từ ớt được thêm vào mù tạt theo các kiểu cơ sở khác nhau như mù tạt vàng, mù tạt nâu hoặc mù tạt.

Mù tạt trái cây [ chỉnh sửa ]

Trái cây và mù tạt đã được kết hợp kể từ khi tạo ra mostarda di frutta vào thế kỷ thứ 14. [11] trái cây được bảo quản trong một xi-rô mù tạt ngọt, nóng được phục vụ với thịt và trò chơi, và được cho là món khoái khẩu của Công tước Milan. Các biến thể truyền thống của mù tạt trái cây bao gồm mù tạt táo (truyền thống ở Mantua và rất nóng), quince mostarda (hoặc mostarda Abbeyentina nhẹ và có hình dạng giống như mứt) và mù tạt anh đào. Trong các khu vực khác nhau của Ý, thuật ngữ mostarda dùng để chỉ các loại gia vị ngọt được làm từ trái cây, rau quả và mosto nước nho được đun sôi cho đến khi siro.

Mù tạt nóng [ chỉnh sửa ]

Thuật ngữ "mù tạt nóng" được sử dụng cho mù tạt được chuẩn bị để mang lại khả năng tự nhiên của hạt mù tạt. [27] Hạt mù tạt đen hoặc nâu chứ không phải là hạt mù tạt trắng được sử dụng để làm mù tạt nhẹ. [27][40]

Mù tạc linh hồn [ chỉnh sửa ]

Mù tạc linh hồn được làm bằng rượu mạnh. Biến thể bao gồm mù tạt Arran với rượu whisky, mù tạt đào nhãn hiệu, mù tạt cognac, mù tạt "quán rượu" Ailen với rượu whisky và mù tạt của Jack Daniel. [41]

Mù tạt ngọt [ chỉnh sửa từ Bavaria, được làm từ hạt mù tạt kibbled ngọt với đường, sốt táo hoặc mật ong. Nó thường được phục vụ với Weißwurst hoặc Leberkäse . Weisswurstsenf mù tạt cho Weisswursten là tên thường xuyên nhất của loại mù tạt ngọt này. Sự khác biệt khu vực tồn tại trong Bavaria đối với sự kết hợp của mù tạt ngọt và Leberkäse . Các loại mù tạt ngọt khác được biết đến ở Áo và Thụy Sĩ.

Các thương hiệu và nhà sản xuất đáng chú ý [ chỉnh sửa ]

Phần Lan [ chỉnh sửa ]

Pháp [ ]

Đức [ chỉnh sửa ]

Thụy Sĩ [ chỉnh sửa ]

Vương quốc Anh [ chỉnh sửa

Hoa Kỳ [ chỉnh sửa ]

Tiểu lục địa Ấn Độ [ chỉnh sửa ]

Mù tạt nâu là một loại gia vị được trồng trong Thung lũng Indus và là một trong những loại gia vị quan trọng được sử dụng ở tiểu lục địa Ấn Độ ngày nay. [42] Kasundi là một loại gia vị cay phổ biến của người Bengal. Nhiều loại khác nhau kasundi có sẵn. Nó được sử dụng trong các bữa ăn thường xuyên và với nhiều loại trái cây và thức ăn đường phố.

Dị ứng [ chỉnh sửa ]

Một cây mù tạt mạnh có thể làm cho mắt chảy nước, và châm lưỡi, vòm miệng và cổ họng. Mù tạt làm tại nhà có thể nóng hơn và có hương vị đậm đà hơn hầu hết các chế phẩm thương mại. [43]

Bất kỳ bộ phận nào của cây mù tạt cũng có thể, hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, kể cả sốc phản vệ. Kể từ năm 2005, thực phẩm đóng gói trong Liên minh Châu Âu phải hiển thị trên nhãn của nó nếu nó có mù tạt. [44]

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]]

  1. ^ "Trình chiếu gia vị: Ăn mặc thực phẩm với mù tạt và hơn thế nữa" . Truy cập 9 tháng 10 2014 .
  2. ^ Hazen, tr. 13
  3. ^ García-Casal, Maria Nokers; Peña-Rosas, Juan Pablo; Malavé, Heber Gómez- (2016). "Nước sốt, gia vị và gia vị: định nghĩa, lợi ích tiềm năng, mô hình tiêu thụ và thị trường toàn cầu". Biên niên sử của Viện Khoa học New York . 1379 (1): 3 trận16. doi: 10.111 / nyas.13045. PMID 27153401.
  4. ^ "mù tạt". Từ điển tiếng Anh Oxford (tái bản lần thứ 3). Nhà xuất bản Đại học Oxford. Tháng 9 năm 2005. (Yêu cầu đăng ký hoặc đăng ký thành viên thư viện công cộng của Vương quốc Anh.)
  5. ^ "Văn minh Indus". Encyclopædia Britannica .
  6. ^ Hazen, tr. 6
  7. ^ Antol, tr. 16.
  8. ^ a b Hazen, tr. 10
  9. ^ Antol, tr. 19
  10. ^ a b Hazen, tr. 10.
  11. ^ a b Antol, tr. 19.
  12. ^ a b Antol, tr. 21.
  13. ^ Antol, trang 21 Từ22.
  14. ^ "BBC Food – Làm thế nào mù tạt tiếng Anh gần như mất tên". Thức ăn của BBC . Truy cập 9 tháng 10 2014 .
  15. ^ Antol, tr. 22.
  16. ^ Antol, tr. 23.
  17. ^ Công viên, Kun-Young; Kwon, Dae Young; Lee, Ki Won; Công viên, Sunmin (2018). Thực phẩm chức năng của Hàn Quốc: Thành phần, chế biến và lợi ích sức khỏe . Báo chí CRC. ISBN Muff351643696 . Truy cập 10 tháng 9 2018 .
  18. ^ "Câu chuyện hương vị: Mù tạt đất | McCormick". www.mccormick.com . Truy xuất 2018-06-21 .
  19. ^ Ăn, Nghiêm túc. "Điểm của một chiếc đĩa nhỏ là gì? | Phòng thí nghiệm thực phẩm". www.seriouseats.com . Truy xuất 2018-06-21 .
  20. ^ Akis, Eric. "Hỏi Eric: Mù tạt làm phép thuật trong vinaigrette". Thời đại thực dân . Truy xuất 2018-06-21 .
  21. ^ a b Sawyer, tr. 24.
  22. ^ Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA – Dinh dưỡng mù tạt được lưu trữ từ bản gốc vào ngày 21 tháng 7 năm 2011
  23. ^ Hạt mù tạt. Đồ ăn vặt Truy cập vào ngày 2011-05-27.
  24. ^ Tận dụng tối đa … Mù tạt BBC, được lưu trữ từ bản gốc vào ngày 28 tháng 12 năm 2007 lấy ra 3 tháng 2 2008
  25. ^ Điều gì làm cho mù tạt nóng? About.com đã lấy ra 2008/02/03
  26. ^ Xem Irma S. Rombauer & Marion R. Becker, Niềm vui nấu ăn . Bobbs-Merrill, 1975, tr. 583; Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker & Ethan Becker, Niềm vui nấu ăn Scribner, 1997, tr. 71.
  27. ^ a b c Parkinson, Rhonda (2009) 09). "Dip mù tạt nóng Trung Quốc". Giới thiệu.com . Đã truy xuất 2010-02-12 .
  28. ^ "KÜHNE SENF". Đức: KÜHNE (nhà sản xuất). Ngày 4 tháng 12 năm 2015. Được lưu trữ từ bản gốc vào ngày 5 tháng 9 năm 2012.
  29. ^ a b Sawyer, p. 11.
  30. ^ Singh, Dueep Jyot; Davidson, John (2016). Sự kỳ diệu của mù tạt . Sách Cottage Mendon. ISBN Muff311475749 . Truy cập ngày 10 tháng 9 2018 .
  31. ^ a b Fearnley-Wh. -31). "Thực hành sắc nét: Công thức nấu ăn mù tạt của Hugh Fearnley-Whmitstall". Người bảo vệ . ISSN 0261-3077 . Truy xuất 2016-09-17 .
  32. ^ Sawyer, tr. 10.
  33. ^ "BBC: Thành phần thực phẩm" . Truy cập 9 tháng 10 2014 .
  34. ^ Jack E. Staub, Ellen Buchert (18 tháng 8 năm 2008). 75 loại thảo mộc đặc biệt cho khu vườn của bạn . Gibbs Smith. tr. 170. ISBN Muff423608776.
  35. ^ "Lễ hội mù tạt vĩ đại của người Canada – 10 năm mù tạt".
  36. ^ "Hội lịch sử Newport Pagnell -Taylors Mustard & Khoáng chất". www.mkheritage.co.uk . Truy cập ngày 10 tháng 9 2018 .
  37. ^ "Unilever để bỏ nhãn hiệu mù tạt Pháp của Colman". brandrepublic.com .
  38. ^ Lịch sử lưu trữ ngày 16 tháng 7 năm 2011 tại Wayback Machine. Tailgatersinc.com. Truy cập ngày 2011-05-27.
  39. ^ Honey Mustard Sauce Recipe Lưu trữ ngày 7 tháng 12 năm 2007 tại Wayback Machine. Nam Food.about.com (2011-01-31). Truy cập vào ngày 2011-05-27.
  40. ^ Trowbridge, Peggy (2010-02-12). "Điều gì làm cho mù tạt nóng?". Giới thiệu.com . Đã truy xuất 2010-06-09 .
  41. ^ Ravindran, P. N. (2017). Bách khoa toàn thư về các loại thảo mộc và gia vị . CABI. ISBN Muff780643151 . Truy cập 10 tháng 9 2018 .
  42. ^ "Gia vị mù tạt Ấn Độ trong lịch sử và sử dụng". www.indianmirror.com . Truy cập 10 tháng 9 2018 .
  43. ^ Hazen, tr. 15
  44. ^ "Dị ứng mù tạt" Lưu trữ ngày 21 tháng 11 năm 2008 tại Wayback Machine. Eatwell.gov.uk (2011 / 03-29). Truy cập vào ngày 2011-05-27.

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

  • Hazen, Janet. Làm mù tạt cho người sành ăn của riêng bạn . Biên niên sử Sách, 1993 ISBN 0-8118-0173-X
  • Sawyer, Helene. Mustard Gourmet: Cách làm và nấu với chúng . Culinary Arts Ltd., 1990 ISBN 0-914667-15-7

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]