Một nồi nấu chậm mới. Cái này có một "crock" bằng gốm có thể tháo rời (phía trên bên trái), nắp thủy tinh (phía dưới bên trái) và vỏ lò sưởi (bên phải) với các nút điều khiển bằng nút nhấn, thay vì núm đơn ban đầu.

Một nồi nấu chậm còn được gọi là crock-pot (sau một nhãn hiệu thuộc sở hữu của Sunbeam Products nhưng đôi khi được sử dụng rộng rãi ở Úc, Nam Phi, Canada, New Zealand, Vương quốc Anh và Hoa Kỳ), là một thiết bị nấu ăn bằng điện được sử dụng để đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp hơn các phương pháp nấu khác, chẳng hạn như nướng, luộc và chiên. ^[1] Điều này tạo điều kiện cho việc nấu nướng không cần giám sát trong nhiều giờ các món ăn có thể được đun sôi: nướng nồi, súp, hầm và hầm các món ăn khác (bao gồm đồ uống, món tráng miệng và đồ chấm). Một loạt các món ăn có thể được chuẩn bị trong các nồi nấu chậm, bao gồm cả những món thường được làm nhanh chóng, chẳng hạn như ca cao và bánh mì.

Lịch sử [ chỉnh sửa ]

Tập đoàn tiện ích Naxon ở Chicago, dưới sự lãnh đạo của Irving Naxon (sinh ra là Irving Nachumsohn), đã phát triển Naxon Beanery All-Purpose Cooker cho mục đích nấu một bữa đậu. Naxon được truyền cảm hứng từ một câu chuyện mà bà của anh kể về việc ở thị trấn Litva quê hương của cô, mẹ cô đã làm một món hầm gọi là cholent, món hầm truyền thống của người Do Thái, mất vài giờ để nấu trong lò nướng. ^[2][3] Một quảng cáo năm 1950 cho thấy sự chậm chạp Bếp được gọi là "Simmer Crock" được sản xuất bởi Tập đoàn công nghiệp nhiệt tỏa nhiệt của Gladstone, NJ. ^[4] Công ty đối thủ từ Sedalia, Missouri, đã mua Naxon vào năm 1970 và do đó mua lại bằng sáng chế của Naxon cho nồi nấu đậu. Rival đã yêu cầu nhà phát minh Robert Glen Martin, từ Boonville, Missouri, phát triển nồi nấu đậu Naxon vào một mô hình sản xuất quy mô lớn có thể nấu cả bữa ăn gia đình, đi xa hơn là chỉ nấu một bữa ăn đậu. Martin cũng thiết kế và sản xuất các máy sản xuất hàng loạt cho dây chuyền sản xuất Rival của Crock-Pot. Bếp sau đó được giới thiệu lại dưới cái tên "Crock-Pot" vào năm 1971. Bếp nấu chậm đã trở nên phổ biến ở Mỹ trong những năm 1970, khi nhiều phụ nữ bắt đầu làm việc bên ngoài nhà. Họ có thể bắt đầu nấu bữa tối vào buổi sáng trước khi đi làm và hoàn thành việc chuẩn bị bữa ăn vào buổi tối khi về nhà. Vào năm 1974, Rival đã giới thiệu các miếng chèn bằng đá có thể tháo rời, giúp thiết bị dễ dàng vệ sinh hơn. Thương hiệu này hiện thuộc về Sunbeam Products, một công ty con của Jarden Corporation. Các thương hiệu khác của thiết bị này bao gồm Cuisinart, GE, Hamilton Beach, KitchenAid, Magic Chef, West Bend Housewares và American Electric Corporation hiện không còn tồn tại.

Một nồi nấu chậm hình bầu dục với các nút điều khiển và bộ hẹn giờ kỹ thuật số

Một nồi nấu chậm cơ bản bao gồm một nồi nấu tròn hoặc hình bầu dục làm bằng gốm hoặc sứ tráng men, được bao quanh bởi vỏ, thường là kim loại, có chứa điện yếu tố làm nóng. Bản thân nắp thường được làm bằng thủy tinh, và được đặt trong một rãnh ở cạnh nồi; hơi ngưng tụ thu thập trong rãnh và cung cấp một con dấu áp suất thấp cho khí quyển. Nội dung của nồi sành có hiệu quả ở áp suất khí quyển, mặc dù hơi nước được tạo ra bên trong nồi. Một nồi nấu chậm khá khác với nồi áp suất và không có nguy cơ giải phóng áp suất đột ngột.

"Bình sành", hoặc nồi gốm, tự nó hoạt động như một vật chứa nấu ăn và bình chứa nhiệt. Nồi nấu chậm có dung tích từ 500 mL (17 US fl oz) đến 7 L (7.4 US qt). Bởi vì các bộ phận làm nóng thường được đặt ở phía dưới và thường nằm ở hai bên, hầu hết các bếp chậm có mức chất lỏng tối thiểu được đề nghị để tránh làm nóng không kiểm soát.

Nhiều nồi nấu chậm có hai hoặc nhiều cài đặt nhiệt (ví dụ: thấp, trung bình, cao và đôi khi là cài đặt "giữ ấm"); một số có sức mạnh biến đổi liên tục. Hầu hết các nồi nấu chậm không có kiểm soát nhiệt độ và cung cấp nhiệt liên tục cho các nội dung. Nhiệt độ của nội dung tăng lên cho đến khi đạt đến điểm sôi, tại thời điểm đó, năng lượng đi vào nhẹ nhàng đun sôi chất lỏng gần bề mặt nóng nhất. Ở cài đặt thấp hơn, nó có thể chỉ sôi ở nhiệt độ dưới điểm sôi.

Hoạt động [ chỉnh sửa ]

Để sử dụng nồi nấu chậm, đầu bếp đặt thức ăn thô và chất lỏng, như kho, nước hoặc rượu, vào nồi nấu chậm. Một số công thức nấu ăn gọi cho chất lỏng được làm nóng trước. Đầu bếp đặt nắp vào nồi nấu chậm và bật nó lên. Một số bếp tự động chuyển từ nấu sang hâm nóng (duy trì nhiệt độ ở 71 Thay74 ° C (160 Hóa165 ° F) sau một thời gian cố định hoặc sau khi nhiệt độ bên trong của thực phẩm, như được xác định bởi đầu dò, đạt đến một giá trị xác định.

Bộ phận làm nóng làm nóng các nội dung đến nhiệt độ ổn định trong phạm vi 79 Hóa93 ° C (174 trừ199 ° F). Các nội dung được bao quanh bởi crock và nắp, và đạt được nhiệt độ cơ bản không đổi. Hơi được tạo ra ở nhiệt độ này ngưng tụ dưới đáy nắp và trở lại dưới dạng chất lỏng, trong đó một số vitamin tan trong nước được lọc. ^[5]

Chất lỏng truyền nhiệt từ thành nồi đến nội dung của nó, và cũng phân phối hương vị. Nắp nồi nấu chậm là điều cần thiết để ngăn hơi ấm thoát ra ngoài, lấy nhiệt với nó và làm mát nội dung.

Các bếp cơ bản, chỉ có các cài đặt cao, trung bình, thấp hoặc giữ ấm, phải được bật và tắt bằng tay. Các bếp cao cấp hơn có các thiết bị đo thời gian trên máy vi tính cho phép một chương trình nấu bếp thực hiện nhiều thao tác (ví dụ: cao hai giờ, sau đó là hai giờ thấp, sau đó là ấm) và trì hoãn việc bắt đầu nấu.

Vì thực phẩm nấu trong nồi nấu chậm giữ ấm trong một thời gian dài sau khi tắt, mọi người có thể sử dụng nồi nấu chậm để lấy thức ăn ở nơi khác để ăn mà không cần hâm nóng. Một số nồi nấu chậm có nắp đậy kín để ngăn nội dung của chúng bị đổ trong quá trình vận chuyển.

Bí quyết [ chỉnh sửa ]

Các công thức nấu ăn dành cho các phương pháp nấu ăn khác phải được sửa đổi cho các bếp nấu chậm. Số lượng chất lỏng có thể cần điều chỉnh, vì có một chút bay hơi, nhưng cần có đủ chất lỏng để bao phủ thực phẩm. Nhiều công thức nấu ăn được công bố cho các bếp nấu chậm được thiết kế chủ yếu để thuận tiện và sử dụng ít nguyên liệu, và thường sử dụng nước sốt hoặc gia vị đã chuẩn bị. Việc nấu lâu, ẩm đặc biệt thích hợp cho những miếng thịt dai và rẻ tiền bao gồm thịt lợn vai, mâm kẹp thịt bò và thịt ức. Đối với nhiều món ăn nấu chậm, những vết cắt này cho kết quả tốt hơn so với những món đắt tiền hơn. Chúng cũng thường được sử dụng để nấu ăn trong khi không có ai chăm sóc nó, có nghĩa là người đầu bếp có thể đổ đầy nồi với các thành phần của nó và quay lại vài giờ sau đó cho một bữa ăn sẵn sàng. ^[6]

Ưu điểm [ chỉnh sửa ]

Những miếng thịt rẻ hơn với mô liên kết và sợi cơ nạc thích hợp để hầm, và tạo ra những món hầm ngon hơn so với những miếng cắt đắt tiền, ^[7] khi nấu chậm làm mềm mô liên kết mà không làm cứng cơ. Nấu chậm để lại mô gelatin hóa trong thịt, do đó có thể thuận lợi khi bắt đầu với một chất lỏng phong phú hơn.

Nhiệt độ thấp của nấu chậm khiến cho gần như không thể đốt cháy ngay cả thực phẩm đã được nấu quá lâu. Tuy nhiên, một số loại thịt và hầu hết các loại rau trở nên gần như vô vị hoặc "giòn" nếu nấu quá chín.

Thực phẩm có thể được đặt ở chế độ nấu chậm trước khi rời đi trong ngày để nó sẵn sàng trở lại. Nhiều chủ nhà có tấm pin mặt trời trên mái nhà chuyển sang nấu chậm vì nó tiêu thụ dưới 1 kW năng lượng và do đó có thể được cung cấp năng lượng hoàn toàn bởi các tấm 1-2 kW trong ngày. ^[8] Một số kiểu máy bao gồm bộ hẹn giờ hoặc bộ điều nhiệt đưa thực phẩm đến nhiệt độ nhất định và sau đó hạ nó xuống. Với bếp không có thời gian, có thể sử dụng bộ hẹn giờ bên ngoài để ngừng nấu sau một thời gian đã đặt hoặc cả hai để bắt đầu và dừng.

Nấu bữa ăn trong một nồi duy nhất giúp giảm chất thải nước do làm sạch nhiều món ăn, và nhiệt độ nấu thấp và nồi tráng men giúp làm sạch dễ dàng hơn so với nồi nhiệt cao thông thường.

Nhược điểm [ chỉnh sửa ]

Một số vitamin và các chất dinh dưỡng vi lượng khác bị mất, đặc biệt là từ rau quả, một phần do hoạt động của enzyme trong khi nấu và một phần do suy thoái nhiệt. ^{[[19659035] cần trích dẫn ]} Khi rau được nấu ở nhiệt độ cao, các enzyme này nhanh chóng bị biến tính và có ít thời gian để hoạt động trong khi nấu. Vì nồi nấu chậm hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi và không làm biến tính enzyme nhanh chóng, rau quả có xu hướng mất chất dinh dưỡng. ^{[ cần dẫn nguồn ]} Rau bị chần, tiếp xúc với nước rất nóng , đã có các enzyme này làm cho phần lớn không hiệu quả, do đó, giai đoạn nấu chín trước hoặc xào còn sót lại nhiều vitamin. ^[9] Đây thường là một sự mất chất dinh dưỡng nhỏ hơn so với đun sôi quá mức và có thể được giảm đến mức không thể tháo nắp cho đến khi thức ăn được thực hiện

Bếp nấu chậm không cung cấp đủ nhiệt để bù cho việc mất độ ẩm và nhiệt do thường xuyên tháo nắp, ví dụ, để thêm và loại bỏ thức ăn trong các món hầm liên tục, (pot au feu, olla podrida). Các thành phần được thêm vào phải được dành thời gian để nấu trước khi thức ăn có thể được ăn.

Vì thời gian nấu lâu hơn, nguy hiểm hơn với những người nấu chậm bị mất điện kéo dài trong khi nấu mà không có kiến ​​thức của người nấu; ví dụ, nguồn điện có thể bị tắt trong vài giờ trong khi đầu bếp đi làm ở những nơi có nguồn điện không đáng tin cậy.

Các mối nguy hiểm [ chỉnh sửa ]

Thu nhỏ [ chỉnh sửa ]

Bếp nấu chậm ít nguy hiểm hơn so với lò nướng hoặc bếp lò. nhiệt độ và nắp đậy kín. Tuy nhiên, chúng vẫn chứa một lượng lớn thực phẩm và chất lỏng ở nhiệt độ gần sôi, và chúng có thể gây bỏng nước nghiêm trọng nếu bị đổ.

Lo ngại ngộ độc [ chỉnh sửa ]

Đậu thận thô, và ở mức độ thấp hơn, một số loại đậu khác như đậu rộng hoặc đậu fava, có chứa độc tố phytohemagglutinin. Đun sôi phá hủy độc tố này, nhưng nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nồi nấu chậm thì không. Điều này có nghĩa là đậu khô phải được đun sôi ở 100 ° C (212 ° F) trong ít nhất 30 phút trước khi nấu chậm, ^[10] hoặc, thay vào đó, chúng phải được ngâm trong nước qua đêm, sau đó nước phải được loại bỏ, và đậu sau đó phải được đun sôi trong ít nhất 10 phút. Ngay cả một vài loại đậu cũng có thể độc hại và đậu có thể độc hại gấp năm lần nếu được nấu ở nhiệt độ 80 ° C (176 ° F) so với khi ăn sống, ^[11] vì vậy việc đun sôi trước là rất quan trọng để tránh ngộ độc phytohemagglutinin.

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]

Đọc thêm [ chỉnh sửa ]