Wakame ( ワ カ ) Undaria pinnatifida là một loài tảo biển ăn được, một loại tảo biển. Nó có một hương vị và kết cấu tinh tế ngọt ngào, nhưng đặc biệt và mạnh mẽ. Nó thường được phục vụ trong súp và salad.

Nông dân biển ở Nhật Bản đã phát triển wakame kể từ thời Nara. ^{[1] [ nguồn tốt hơn cần thiết ]} Kể từ năm 2018 ^[update]Nhóm chuyên gia xâm lấn đã liệt kê các loài trong danh sách 100 loài xâm lấn tồi tệ nhất toàn cầu. ^[2]

Tên này bắt nguồn từ tên tiếng Nhật wakame (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布). được gọi là "mù tạt biển". ^{[ cần trích dẫn ]}

Từ nguyên ] sửa ]

Trong tiếng Nhật cổ, tôi là viết tắt của rong biển ăn được nói chung trái ngược với mo đứng cho tảo. Trong kanji, chẳng hạn như 海藻, và đã được áp dụng để phiên âm từ này. ^[6] Trong số các loài rong biển, wakame thường được ăn nhiều nhất, do đó tôi đặc biệt có nghĩa là wakame. các loại rong biển khác như kajime, hirome (kombu), arame, v.v. Wakame có nguồn gốc từ waka + me (布, lit. rong biển trẻ). Nếu cái này waka là tiền tố eulogistic, giống như tama của tamagushi, thì wakame có khả năng đại diện cho rong biển trong thời cổ đại. ^[6] Ở Man'yōshū, ngoài ra còn có. Và 稚 (cả hai đều được đọc là wakame ), nigime (, wakame mềm) có thể được nhìn thấy. Bên cạnh đó, tamamo (玉, tảo đẹp), thường xuất hiện trong Man'yo-shu, có thể là wakame tùy thuộc vào bài thơ.

Lịch sử ở phương Tây [ chỉnh sửa ]

Sự xuất hiện sớm nhất trong các tài liệu phương Tây có lẽ là trong Nippo Jisho (1603), như Vacame . [6]

Năm 1867, từ "wakame" xuất hiện trong một ấn phẩm tiếng Anh, Từ điển tiếng Nhật và tiếng Anh bởi James C. Hepburn. ^[8]

Bắt đầu từ những năm 1960, từ "wakame" bắt đầu được sử dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ và sản phẩm (được nhập khẩu ở dạng khô từ Nhật Bản) trở nên phổ biến rộng rãi tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và cửa hàng tạp hóa Mỹ gốc Á, do ảnh hưởng của phong trào macrobiotic, và trong những năm 1970 với số lượng ngày càng tăng của các nhà hàng và quán sushi Nhật Bản.

Các nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Hokkaido đã phát hiện ra rằng một hợp chất trong wakame được gọi là fucoxanthin có thể giúp đốt cháy mô mỡ. ^[9] Các nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng fucoxanthin gây ra biểu hiện protein UCP1 đốt cháy chất béo tích tụ trong mô mỡ Nội tạng. Biểu hiện của protein UCP1 đã tăng đáng kể ở những con chuột được cho ăn fucoxanthin. Wakame cũng được sử dụng trong các phương pháp làm đẹp tại chỗ. Xem thêm Fucoidan.

Wakame là một nguồn axit eicosapentaenoic phong phú, một loại axit béo omega-3. Với hơn 400 mg / (100 kcal) hoặc gần 1 mg / kJ, nó có một trong những tỷ lệ dinh dưỡng năng lượng cao hơn cho chất dinh dưỡng này, và trong số rất cao cho một nguồn chay. ^[10] 10 102020 điển hình g (1 muỗng2 muỗng canh) của wakame chứa khoảng 16 đến 31 kJ (3,75 đến 7,5 kcal) và cung cấp 15 axit30 mg axit béo omega-3. Wakame cũng có hàm lượng natri, canxi, iốt, thiamine và niacin cao.

Trong Đông y, nó đã được sử dụng để lọc máu, sức mạnh đường ruột, da, tóc, cơ quan sinh sản và kinh nguyệt đều đặn. ^[11]

Ở Hàn Quốc, súp miyeokguk được phụ nữ sử dụng phổ biến sau khi sinh ra dưới dạng mù tạt biển ( miyeok ) chứa hàm lượng canxi và iốt cao, các chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với bà mẹ mới sinh. Nhiều phụ nữ tiêu thụ nó trong giai đoạn mang thai là tốt. Theo truyền thống, nó cũng được ăn vào ngày sinh nhật vì lý do này, một lời nhắc nhở về thực phẩm đầu tiên mà người mẹ đã ăn và truyền lại cho trẻ sơ sinh thông qua sữa.

Nuôi trồng thủy sản [ chỉnh sửa ]

Nông dân biển Nhật Bản và Hàn Quốc đã phát triển wakame trong nhiều thế kỷ, và vẫn là nhà sản xuất và người tiêu dùng hàng đầu. ^] Wakame cũng đã được trồng ở Pháp từ năm 1983, trên các cánh đồng biển được thành lập gần bờ biển Brittany. ^[12]

Wakame mọc hoang được thu hoạch ở Tasmania, Australia, và sau đó được bán trong các nhà hàng ở Sydney ^[13] và cũng được thu hoạch một cách bền vững từ vùng biển eo biển Foveaux ở Southland, New Zealand và đông khô để bán lẻ và sử dụng trong một loạt các sản phẩm. ^[14]

Ẩm thực [ chỉnh sửa ]

Frond Wakame có màu xanh lá cây và có hương vị ngọt ngào tinh tế và kết cấu satiny. Lá nên được cắt thành miếng nhỏ vì chúng sẽ mở rộng trong khi nấu.

Tại Nhật Bản và Châu Âu ^{[ cần trích dẫn ]} wakame được phân phối hoặc sấy khô hoặc muối, và được sử dụng trong súp (đặc biệt là súp miso), và salad (salad đậu phụ), hoặc thường chỉ đơn giản là một món ăn phụ cho đậu phụ và rau salad như dưa chuột. Những món ăn này thường được ăn với nước tương và giấm / giấm gạo.

Goma wakame, còn được gọi là salad rong biển, là một món ăn phổ biến tại các nhà hàng sushi của Mỹ và châu Âu. Dịch theo nghĩa đen, nó có nghĩa là "rong biển mè", vì hạt vừng thường được bao gồm trong công thức.

• 

  Một món ăn Nhật Bản bao gồm wakame với cá mòi

Các loài xâm lấn [ chỉnh sửa ]

Undaria pinnatifida giai đoạn tăng trưởng, từ mầm cho đến thanh niên. Các mẫu vật từ cảng Harbor, California.

Có nguồn gốc từ các vùng ven biển ôn đới lạnh của Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, trong những thập kỷ gần đây, nó đã được thiết lập ở các vùng ôn đới trên thế giới, bao gồm New Zealand, Hoa Kỳ, Bỉ, [19659051] Pháp, Anh, Tây Ban Nha, Ý, Argentina, Úc và Mexico. ^[16][17] Nó được đề cử là một trong 100 loài xâm lấn tồi tệ nhất trên thế giới. ^[2] Undaria ban đầu thường được giới thiệu hoặc ghi lại trên các cấu trúc nhân tạo, trong đó chiến lược tăng trưởng được lựa chọn r của nó tạo điều kiện cho sự sinh sôi nảy nở và lan rộng đến các địa điểm rạn san hô tự nhiên. Quần thể Undaria đóng góp đáng kể nhưng không nhất quán của thực phẩm và môi trường sống vào các rạn san hô ngầm và ngập nước. Cuộc xâm lược của Undaria có thể gây ra những thay đổi đối với thành phần cộng đồng bản địa ở tất cả các cấp độ danh hiệu. Cùng với việc tăng năng suất cơ bản, nó có thể làm giảm sự phong phú và đa dạng của các tổ hợp tảo ngầm, cạnh tranh với một số loài vĩ mô bản địa và ảnh hưởng đến sự phong phú và thành phần của epibionts và macrofauna liên quan: bao gồm cả dạ dày, cua, nhím và cá. New Zealand [ chỉnh sửa ]

Tại New Zealand, Undaria pinnatifida đã được tuyên bố là một sinh vật không mong muốn vào năm 2000 theo Đạo luật an toàn sinh học năm 1993. vào năm 1987 và có lẽ đã đến khi tàu bị mắc kẹt trên các tàu vận chuyển hoặc tàu đánh cá từ châu Á. ^{[19] [20]}

Wakame hiện được tìm thấy ở phần lớn New Zealand, từ đảo Stewart đến tận phía bắc như vùng nước cận nhiệt đới của bán đảo Karikari. ^[21] Nó lây lan theo hai cách: tự nhiên, thông qua hàng triệu bào tử siêu nhỏ được phát hành bởi mỗi sinh vật màu mỡ và thông qua sự lây lan qua trung gian của con người, phổ biến nhất là qua h ull tắc nghẽn và với các thiết bị canh tác biển. ^[22] Đây là một loài rất thành công và màu mỡ, làm cho nó trở thành một kẻ xâm lược nghiêm trọng. Tuy nhiên, tác động của nó không được hiểu rõ và thay đổi tùy thuộc vào vị trí.

Mặc dù là một loài xâm lấn, năm 2012, chính phủ đã cho phép nuôi wakame ở Wellington, Marlborough và Bán đảo Banks. ^[23]

Hoa Kỳ [ chỉnh sửa ]

thực vật biển đã được tìm thấy ở một số bến cảng ở miền nam California. Vào tháng 5 năm 2009, nó đã được phát hiện ở Vịnh San Francisco và những nỗ lực tích cực đang được tiến hành để loại bỏ nó trước khi nó lan rộng. ^[24][25][26]

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo chỉnh sửa ]

Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]

Wikimedia Commons có các phương tiện truyền thông liên quan đến Wakame .