Bia là thức uống có cồn phổ biến nhất ở New Zealand, chiếm 63% lượng rượu có sẵn để bán. [1] Với khoảng 64,7 lít mỗi người mỗi năm, New Zealand được xếp hạng 27 về mức tiêu thụ bia toàn cầu trên đầu người. Phần lớn bia được sản xuất ở New Zealand là một loại bia, có màu nhạt hoặc màu hổ phách, và thường là 4% – 5% cồn theo thể tích. [2]
Mặc dù hai nhà máy bia lớn nhất ở New Zealand, Lion Nathan và DB Breweries , kiểm soát gần 90% doanh số theo khối lượng giữa chúng, [3] có hơn 150 [4] nhà máy bia thủ công nhỏ hơn và nhà máy bia sản xuất một loạt các kiểu bia, bao gồm nhiều loại bia. [5][6]
Lịch sử [ sửa ]
Thuyền trưởng Cook là người đầu tiên sản xuất bia ở New Zealand, trên đảo Nghị quyết khi đang neo đậu tại Dusky Sound, Fiordland. Ông đã thử nghiệm sử dụng các nhánh và lá rimu non để điều trị bệnh scurvy, cộng với cây hẹ, mật mía và lá của cây mānuka (cây trà). Nó được ủ vào thứ bảy ngày 27 tháng 3 năm 1773 [7]
Chúng tôi cũng bắt đầu ủ bia từ cành hoặc lá của cây, rất giống với cây xạ đen của Mỹ. Từ kiến thức mà tôi có về cây này, và sự tương đồng của nó với cây vân sam, tôi đã đánh giá rằng, với việc bổ sung nước ép của cây hẹ và mật mía, nó sẽ tạo ra một loại bia rất lành mạnh và cung cấp cho rau nơi không đủ khả năng; và sự kiện đã chứng minh rằng tôi không nhầm.
Không có bằng chứng truyền miệng hay bằng chứng khảo cổ nào về người bia bản địa của New Zealand (Māori) trước khi người châu Âu đến và các thành phần chính của bia không được giới thiệu đến New Zealand cho đến khi Người châu Âu đến vào cuối thế kỷ 18.
Nhà máy bia thương mại đầu tiên ở New Zealand được thành lập vào năm 1835 bởi Joel Samuel Polack ở Kororareka (nay là Russell) ở Vịnh Đảo. Trong thế kỷ 19, New Zealand thừa hưởng truyền thống và phong cách sản xuất bia của Vương quốc Anh và Ireland, là nơi mà phần lớn người nhập cư châu Âu bắt nguồn từ thời đó – do đó, phong cách bia chủ đạo sẽ là bia, khuân vác & bia đen.
Thế kỷ 20 [ chỉnh sửa ]
Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, tương tự như Vương quốc Anh và Hoa Kỳ, phong trào Temperance đã trở thành một nhóm vận động hành lang mạnh mẽ và phổ biến. Năm 1919 tại một cuộc thăm dò ý kiến trưng cầu dân ý quốc gia, việc cấm đã giành được 49% số phiếu và chỉ bị đánh bại khi số phiếu của các quân nhân trở về được tính. [8] Tuy nhiên, một khía cạnh của quy định thời chiến đã được đưa ra vĩnh viễn: thời gian đóng cửa 6 giờ tối . Điều này tạo ra văn hóa của Six swill, một đạo luật không bị bãi bỏ cho đến năm 1967 và có ảnh hưởng đến phong cách bia được ủ và say ở New Zealand.
Vào những năm 1930, Morton W. Coutts của New Zealand đã phát minh ra quá trình lên men liên tục. [9] Dần dần, việc sản xuất bia ở New Zealand chuyển từ ales sang lager, sử dụng quá trình lên men liên tục. Phong cách bia được làm theo phương pháp này đã được gọi là Dự thảo New Zealand, và trở thành loại bia phổ biến nhất trong thời gian 6 giờ chiều đóng cửa.
Trong cùng thời kỳ, có một sự hợp nhất dần dần các nhà máy bia, đến những năm 1970, hầu như tất cả các mối quan tâm sản xuất bia ở New Zealand đều thuộc sở hữu của Lion Breweries hoặc Dominion Breweries. Sau đó, vào những năm 1980, các cửa hàng nhỏ hoặc microbreweries bắt đầu xuất hiện, và do đó, phạm vi của các kiểu bia được ủ tăng lên. Sớm nhất là nhà máy bia của Mac, bắt đầu vào năm 1981 tại Nelson. Một số quán rượu vận hành nhà máy bia nhỏ của riêng họ, thường được đặt trong chính quán rượu.
Thế kỷ 21 [ chỉnh sửa ]
Trong những năm gần đây, lager nhạt và hổ phách, lĩnh vực đồ uống có cồn lớn nhất về doanh số bán hàng, đã có xu hướng giảm nhu cầu đối với các sản phẩm tiêu chuẩn và kinh tế giảm. [10]
Ngược lại, sản xuất bia ở New Zealand chủ yếu được thực hiện bởi các nhà máy bia & bia nhỏ độc lập, Nhà máy bia Shakespeare ở thành phố Auckland được khai trương đầu tiên vào năm 1986 cho lĩnh vực 'thủ công' hoặc 'cao cấp' của thị trường bia. Trong năm 2010, lĩnh vực 'thủ công / cao cấp' này đã tăng 11%, đạt khoảng 8% tổng thị trường bia. [1] Đây là thị trường bia giảm, trong đó hai loại bia đã giảm 7% về khối lượng. Năm ngoái.
Với tốc độ tăng trưởng 25% mỗi năm, bia thủ công và bia vi sinh đã bị đổ lỗi cho doanh số bán rượu giảm 15 triệu lít trong năm 2012, với việc Kiwis chọn loại bia cao cấp có giá cao hơn các nhãn hiệu rẻ hơn. [11] [12]
Thị trường bia thủ công ở New Zealand rất đa dạng và tiến bộ, với đầy đủ các loại bia ale & lager được sản xuất. New Zealand may mắn ở chỗ nó nằm ở vĩ độ lý tưởng cho việc trồng lúa mạch và hoa bia. Một chương trình nhân giống đã phát triển các giống hop mới chỉ có ở New Zealand, [13] nhiều loại hoa bia mới này đã trở thành chủ đạo trong bia thủ công New Zealand.
Với thị trường nhỏ và số lượng nhà máy bia tương đối cao, nhiều nhà máy bia có công suất dự phòng. Một xu hướng gần đây đã chứng kiến sự gia tăng của hợp đồng sản xuất bia, nơi một công ty sản xuất bia ký hợp đồng sử dụng không gian trong các nhà máy bia hiện có để đưa bia ra thị trường. Ví dụ về các nhà sản xuất bia theo hợp đồng bao gồm Công ty sản xuất bia Epic, Công ty Funk và Yeastie. [14]
Thiếu hụt [ chỉnh sửa ]
Trong năm 2011 và 2012, New Zealand phải đối mặt với tình trạng thiếu hoa bia, bị ảnh hưởng một số nhà sản xuất bia trên toàn quốc. [15] Sự thiếu hụt chủ yếu là do thiếu hụt hop ở Bắc Mỹ. Chủ tịch Hiệp hội Biaers Ralph Bungard lưu ý rằng người Mỹ đang tranh giành nhau để có được hoa bia Kiwi khi chúng trở nên hợp thời hơn trong thị trường bia vi mô của Mỹ. [16] Một nhà máy bia đặc biệt, Nhà máy bia Tuatara vừa bắt đầu sản xuất một loại Pale Ale Ale của Mỹ Khi sự thiếu hụt hop của người Mỹ xuất hiện, sau đó họ đã tạo ra Aotearoa Pale Ale, với hoa bia New Zealand. [17]
Phong cách bia được công nhận rộng rãi nhất có nguồn gốc từ New Zealand là New Zealand Draft. Điều này nói chung là một lager hổ phách malty, nhảy nhẹ giữa 4% – 5% abv. Martyn Cornell, nhà văn bia người Anh, đã gợi ý rằng New Zealand Draft là một phần của sự phát triển của Mild Ale cuối thế kỷ 19, vốn phổ biến với các tầng lớp lao động Anh, nhiều người di cư đến New Zealand. [18] Tuy nhiên, bia thường được ủ bằng cách sử dụng quá trình lên men liên tục và men nhẹ. Trong khoảng thời gian sáu giờ sáng, bia được phân phối trực tiếp từ thùng bia vào vòi bia của khách hàng bằng vòi và vòi. [19]
Phần lớn dòng rượu bia nguyên bản còn sót lại trong xây dựng thương hiệu gần như tất cả bia New Zealand, vd Huy chương vàng Speights Ale. Thêm vào đó, Viện Người tiêu dùng New Zealand gần đây đã chỉ trích Tui vì tự xưng là "Đông Ấn Pale Ale" khi thực tế nó là một người cho vay hổ phách không giống với phong cách Ấn Độ Pale Ale cay đắng truyền thống. [19659036] Nhà máy bia [ chỉnh sửa ]
Nhà máy bia lớn [ chỉnh sửa ]
Ngoài ra, một số quốc tế thương hiệu được sản xuất theo giấy phép ở New Zealand. Một số ví dụ là Heineken, Amstel và Tiger [22] (Nhà máy bia DB); Chim bói cá, Carlsberg, Holsten và Tuborg [23][24] (Đường biên giới); và Kilkenny, [25] Corona, Budweiser, Guinness, Stella Artois và Beck's [26] (Lion Nathan).
Microbreweries, nanobreweries & hợp đồng sản xuất bia [ chỉnh sửa ]
Danh sách sau đây chứa một số nhà máy bia thủ công đáng chú ý của New Zealand. Có rất nhiều nhà máy bia nhỏ và thương hiệu.
Brewpub [ chỉnh sửa ]
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
Tài liệu tham khảo [ 19659055] ^ a b Carroll, Joanne (20 tháng 3 năm 2011). "Bia nhảy ra khỏi danh sách của người mua". Herald New Zealand . Truy cập 19 tháng 9 2011 .
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]