Hog maw là dạ dày của một con lợn. Cụ thể hơn, đó là thành cơ bắp bên ngoài của cơ quan dạ dày (có phần bên trong, niêm mạc niêm mạc bị loại bỏ) không chứa chất béo nếu được làm sạch đúng cách. Nó có thể được tìm thấy trong các món ăn của Anh, Mỹ, Trung Quốc, Pennsylvania Hà Lan, Mexico, Bồ Đào Nha và Ý. Ngoài ra, nó có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau bao gồm hầm, chiên, nướng và nướng.
Các món ăn dân tộc [ chỉnh sửa ]
Pennsylvania Dutch [["Hoặc"ngỗngPennsylvaniaHàLan")làmộtmónănPennsylvaniacủaHàLanTrongtiếngĐứcPennsylvanianóđượcgọilà"Seimaage[1]" (thở dài-maw-guh), bắt nguồn từ tên tiếng Đức Saumagen. Nó được làm từ dạ dày lợn được làm sạch theo truyền thống nhồi khoai tây và xúc xích thịt lợn lỏng. Các thành phần khác bao gồm bắp cải, hành tây và gia vị. Theo truyền thống, nó được đun sôi trong một cái nồi lớn được bao phủ trong nước, không giống như haggis của Scotland, nhưng nó cũng có thể được nướng hoặc nướng cho đến khi nâu hoặc tách, sau đó nó được làm khô bằng bơ trước khi phục vụ. Nó thường được phục vụ nóng trên một đĩa, cắt thành lát, và đứng đầu với cà chua cải ngựa hoặc hầm. Nó cũng có thể được phục vụ lạnh như bánh sandwich. Thường được phục vụ vào mùa đông, nó được thực hiện vào những ngày tàn sát ở các trang trại của Hạt Lancaster và Berks và các nơi khác ở Pennsylvania Dutch Country.
Nó vẫn là một món ăn ngày tết truyền thống cho nhiều gia đình người Đức ở Pennsylvania; Trên thực tế, nhiều gia đình tin rằng thật là xui xẻo nếu không phải là một miếng nhỏ được tiêu thụ vào ngày đầu năm mới, như trường hợp với thịt lợn và dưa cải bắp . Dạ dày được mua tại một trong nhiều cửa hàng thịt truyền thống tại chợ của nông dân địa phương. Công thức ban đầu rất có thể được mang đến Pennsylvania từ vùng Palatinate của Đức, nơi nó được gọi là Saumagen và được phục vụ với dưa cải bắp một loại thực phẩm khác của Pennsylvania Hà Lan. Thật vậy, Saumagen được báo cáo là yêu thích của cựu Thủ tướng Đức Helmut Kohl, một người gốc vùng Palatinate (Rheinland-Pfalz).
Thức ăn linh hồn [ chỉnh sửa ]
Là một món ăn linh hồn, hog maw thường được kết hợp với chitter, là ruột lợn. Trong cuốn sách Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food hog maw được sử dụng trong công thức Hog Maw Salad. .
Ẩm thực Trung Quốc [ chỉnh sửa ]
Thịt lợn xào thịt lợn ăn kèm với thịt lợn và thịt bò baozis
) thường phục vụ xào với rau. Nó cũng có thể được om, ướp lạnh và cắt lát như một phần của khay cắt lạnh. .
Tại Puerto Rico, những con lợn rừng được gọi là Cuajos . Cuajitos là một loại thực phẩm bán hàng rong phổ biến được tìm thấy quanh đảo và thường được phục vụ với chuối xanh luộc (không phải chuối) và morcilla (xúc xích máu).
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]