Món ăn truyền thống của người Armenia
Khash (Armenia: խաշ ; Ailen: xaş ; ხაში Khashi), pacha (tiếng Ba Tư: پاچه ; tiếng Albania: paçe ; Tiếng Ả Rập: Bosnian: pače ; tiếng Bulgaria: ааа [19; tiếng Hy Lạp: πατσάς ), kalle-pache ; Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ: kelle paça ), hoặc kakaj šürpi (Chuvash: какай шÿрпи ) ban đầu là một món ăn của người Armenia đầu, chân và dạ dày (tripe). Đây là một món ăn truyền thống ở Afghanistan, Albania, Armenia, Azerbaijan, Bosnia và Herzegovina, Bulgaria, Georgia, Hy Lạp, Iran, Iraq, Mông Cổ và Thổ Nhĩ Kỳ.
Từ nguyên [ chỉnh sửa ]
Tên khash bắt nguồn từ động từ Armenia xašel ( có nghĩa là "đun sôi". [1] Món ăn, ban đầu được gọi là khashoy được đề cập bởi một số tác giả Armenia thời trung cổ, bao gồm Grigor Magistros (thế kỷ 11), Mkhitar Heratsi (thế kỷ 12), và Yesayi Nchetsi (thế kỷ 13). [1]
Thuật ngữ Ba Tư pāče có nghĩa đen là "trotter". [2] Sự kết hợp giữa đầu cừu và người chạy lúp xúp được gọi là kalle-pāče có nghĩa là "đầu [and] trotter" trong tiếng Ba Tư. [3]
Trong Kavkaz [ chỉnh sửa ]
Khash là một bữa ăn thuần túy với thành phần tuyệt vời. Bàn chân được làm sạch, làm sạch, giữ trong nước lạnh để loại bỏ mùi hôi và đun sôi trong nước suốt đêm, cho đến khi nước trở thành nước dùng đặc và thịt đã tách ra khỏi xương. [[19659013] cần trích dẫn ] Không thêm muối hoặc gia vị trong quá trình đun sôi. Các món ăn được phục vụ nóng. Người ta có thể thêm muối, tỏi, nước chanh hoặc giấm theo khẩu vị của một người. Lavash khô thường được đổ vào nước dùng để thêm chất. [ cần trích dẫn ] Khash thường được phục vụ với nhiều loại thực phẩm khác, như ớt xanh và vàng, dưa chua, củ cải , phô mai, và rau xanh tươi như cải xoong. Bữa ăn hầu như luôn luôn đi kèm với vodka (tốt nhất là vodka dâu tằm) và nước khoáng. [ trích dẫn cần thiết ]
Ở Georgia, Khashi được phục vụ cùng với hành, sữa, muối và chacha. Thông thường họ ăn món này vào sáng sớm, hoặc trong lúc nôn nao.
Trong sách giáo khoa y học Armenia thời trung cổ Cứu trợ sốt (1184), khash được mô tả là một món ăn có đặc tính chữa bệnh, ví dụ, chống lại hít. Chúng tôi khuyên bạn nên ăn nó trong khi uống rượu. [4] Trong trường hợp bị bệnh, khash từ chân của yeanling đã được khuyên dùng. [5]
Trước đây là một món ăn mùa đông bổ dưỡng, và bây giờ nó được coi là một món ngon được thưởng thức như một bữa ăn mùa đông lễ hội. Hội nghị thời hiện đại ở Armenia ra lệnh rằng nó nên được tiêu thụ trong tháng có r trong tên của nó, do đó, ngoại trừ tháng Năm, tháng Sáu, tháng Bảy và tháng Tám ( tên tháng trong tiếng Armenia là dẫn xuất của tên Latin ). Khash được tiêu thụ theo truyền thống trong những tháng lạnh ở Azerbaijan và Georgia. [ cần trích dẫn ]
Ở Kavkaz, khash thường được xem là một loại thực phẩm được tiêu thụ vào buổi sáng sau bữa tiệc, như Nó được biết đến để chiến đấu với hangovers (đặc biệt là bởi đàn ông) và ăn với một "chod lông chó" vodka. [6]
Có nhiều nghi thức liên quan đến các bữa tiệc khash. Nhiều người tham gia kiêng ăn tối hôm trước và khăng khăng chỉ sử dụng tay để ăn bữa ăn bất thường (và thường không hiệu quả). Vì hiệu lực và mùi mạnh của bữa ăn, và vì nó được ăn sớm vào buổi sáng và thường được thưởng thức cùng với rượu, nên khash thường được phục vụ vào cuối tuần hoặc vào các ngày lễ. [ cần trích dẫn [19659014]]
Ở Iran và Afghanistan [ chỉnh sửa ]
Kalle-pache ( kalle-pāče ) ở Tehran
] pāče ) món ăn
Kalle-pache ( kalle-pāče ; kalla-pāča ; nghĩa đen là "đầu [and] trotter") bao gồm cả bộ não) và người chạy lúp xúp, [7][8][9] và thường được nêm chanh và quế. [8] Thường được dùng làm món súp ăn sáng, [8] kalle-pache là truyền thống của Afghanistan [10] và Iran. ]
Ở Iran, kalle-pache thường được nấu trong các cửa hàng đặc sản và được phục vụ vào buổi sáng. [11] Nó được tiêu thụ đặc biệt trong mùa lạnh. 9040] Để chuẩn bị kalle-pache, đầu và người chạy lúp xúp của cừu được thu thập, nấu chín và xử lý theo công thức. [12]
Ở Israel [ chỉnh sửa ]
Trong mùa đông, nó rất Thường ăn súp cừu hoặc thịt bò với hành tây và gia vị, đặc biệt là chân được gọi là 'Ma cà rồng', nó thường đi kèm với đồ uống có cồn.
Ở các nước Ả Rập [ chỉnh sửa ]
Pacha là một món ăn truyền thống của Iraq được làm từ đầu cừu, người chạy lúp xúp và dạ dày; tất cả được đun sôi từ từ và ăn kèm với bánh mì chìm trong nước dùng. [13] Má và lưỡi được coi là những phần tốt nhất. Nhiều người không thích ăn nhãn cầu có thể được loại bỏ trước khi nấu ăn. [14] Lớp lót dạ dày sẽ được lấp đầy bằng gạo và thịt cừu và được khâu bằng chỉ khâu (tiếng Ả Rập: كيبايات ). [15] Não cừu cũng được bao gồm. [16] [17] [18]
Món ăn được biết đến ở Kuwait, Bahrain và các nước vùng Vịnh Ba Tư khác là bacha ( باجه ), vì bảng chữ cái tiếng Ả Rập không có chữ 'p' nên món ăn được phát âm bằng 'b'. Một biến thể của điều đó được tìm thấy ở các quốc gia Ả Rập khác như ở Ai Cập và được gọi là kawari ' ( كوارع ), người Ai Cập ăn não bò và não cừu. [19]
ở Albania [19659005] [ chỉnh sửa ]
Pache phổ biến của Albania ( paçe ) bao gồm đầu cừu hoặc bất kỳ đầu gia súc nào, được đun sôi cho đến khi thịt ra dễ dàng. Sau đó nó được hầm với tỏi, hành tây, hạt tiêu đen và giấm. Đôi khi một ít bột được thêm vào để làm dày món hầm. Nó làm cho một món hầm mùa đông nóng và nồng nhiệt. [ cần trích dẫn ]
Ở Thổ Nhĩ Kỳ [ chỉnh sửa ]
pacha ( paça là một từ chung cho một số chế phẩm súp nhất định, đặc biệt là với bộ phận nội tạng, nhưng cũng không có nó. Ở hầu hết các vùng của Thổ Nhĩ Kỳ, chẳng hạn như ở Kastamonu, thuật ngữ paça ("feet pacha") được sử dụng cho móng bò, cừu hoặc dê, [20] và thuật ngữ kelle paça được sử dụng cho "head pacha" (chorba). Dil paça cũng được sử dụng cho món súp lưỡi, trong khi "pacha thịt" được làm bằng gerdan (phần cuối của cổ cừu). [ Ở Thổ Nhĩ Kỳ, từ kelle dùng để chỉ đầu cừu nướng trong lò, được phục vụ sau khi nướng tại các nhà hàng nội tạng chuyên dụng. [ cần trích dẫn ] [19659064] Tại Hy Lạp [ chỉnh sửa ]
Phiên bản Hy Lạp, được gọi là [19459030 (πατσάς), có thể được nêm với giấm rượu vang đỏ và tỏi ( skordostoubi ), hoặc làm dày bằng avgolémono. Phiên bản Hy Lạp đôi khi sử dụng chân bê với tripe. Các quán rượu chuyên phục vụ patsa được gọi là patsatzidika . Vì patsas có tiếng là khắc phục tình trạng nôn nao và hỗ trợ tiêu hóa, patsatzidika thường làm việc qua đêm, phục vụ mọi người trở về nhà sau bữa tối hoặc club. 
Các món ăn tương tự [ chỉnh sửa ]
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
19659005] [ chỉnh sửa ]
Liên kết ngoài [ chỉnh sửa ]