Bánh phô mai là những miếng sữa đông lạnh được ăn một mình như một món ăn nhẹ hoặc được sử dụng cho những thứ khác. Chúng chủ yếu được tìm thấy ở Quebec, Canada, trong món poutine (được làm từ khoai tây chiên đứng đầu với các loại phô mai và nước thịt), và ở vùng đông bắc và trung tây Hoa Kỳ. Các loại sữa đông đôi khi được gọi là " phô mai chít ". ^[1]

Sản xuất [ chỉnh sửa ]

Sữa đông phô mai được làm từ sữa tiệt trùng tươi trong quá trình tạo ra phô mai khi nuôi cấy vi khuẩn và rennet được thêm vào để đóng cục sữa. ^[1] Sau khi sữa đóng cục, nó sẽ được cắt thành khối; kết quả là hỗn hợp của váng sữa và sữa đông. Hỗn hợp này sau đó được nấu chín và ép để giải phóng váng sữa từ sữa đông, tạo ra sản phẩm cuối cùng của sữa đông phô mai. ^[1]

Đặc điểm [ chỉnh sửa ]

Hương vị của chúng nhẹ, nhưng có thể khác nhau trong hương vị tùy thuộc vào quá trình mà chúng được thực hiện. Nó có độ cứng và mật độ tương tự như phô mai, nhưng với kết cấu lò xo hoặc cao su. ^[1] Sữa đông tươi rít vào răng khi cắn vào. "Tiếng rít" này đã được mô tả bởi Thời báo New York nghe giống như "bóng bay cố gắng cổ". ^[2] Sau 12 giờ, ngay cả khi được làm lạnh, các loại phô mai mất đi đặc tính "tươi" của chúng, đặc biệt là "tiếng rít", do hơi ẩm xâm nhập vào sữa đông. ^[1] Giữ chúng ở nhiệt độ phòng có thể bảo vệ sự khó chịu.

Các loại sữa đông có hương vị nhẹ và đôi khi hơi mặn. ^[1] Hầu hết các giống, như ở Ontario, Quebec, Nova Scotia, Vermont, hoặc New York, đều không có màu. Giống Mỹ thường có màu vàng hoặc cam, giống như hầu hết các loại phô mai Cheddar của Mỹ. ^{[ cần trích dẫn ]}

Poutine với các loại phô mai tươi

Tươi chỉnh sửa ]]

Bánh phô mai tươi thường được ăn như một món ăn nhẹ, thức ăn cầm tay hoặc món khai vị. Chúng có thể được phục vụ một mình, mặc quần áo có thêm hương vị, hoặc với một loại thực phẩm khác, chẳng hạn như xúc xích hun khói nhỏ hoặc miếng thịt lợn được chữa khỏi, với các yếu tố xiên vào nhau trên một cây tăm. Ví dụ về hương liệu áp dụng cho sữa đông tươi bao gồm ớt jalapeño, tỏi, các loại thảo mộc khác nhau hoặc hỗn hợp gia vị như gia vị Cajun, với tỏi và thì là trên các loại sữa đông cheddar là một sự kết hợp phổ biến. ^[3]

Bánh phô mai chiên chỉnh sửa ]

Các loại phô mai chiên giòn thường được tìm thấy tại các lễ hội và hội chợ, và thường là các nhà hàng thức ăn nhanh không có chuỗi địa phương và tại các nhà hàng và quán bar thông thường, cũng như một vài nhà hàng chuỗi có nguồn gốc địa phương, chẳng hạn như của Culver. Bánh phô mai chiên giòn được phủ một lớp bột, tương tự như một loại được sử dụng cho vòng hành tây, hoặc được tẩm bột và đặt trong một nồi chiên sâu. Chúng đôi khi được phục vụ với một bên sốt cà chua, nước sốt marinara hoặc nước sốt trang trại. Chúng liên quan chặt chẽ với tiểu bang Wisconsin của Hoa Kỳ. ^[4]

Ở nhiều khu vực, nơi các loại phô mai chiên là phổ biến, thuật ngữ "sữa đông phô mai" dùng để chỉ các loại chiên; sữa đông không chiên được phân biệt bằng cách gọi chúng là sữa đông phô mai "thô" hoặc "trơn".

Ở một số khu vực, các loại phô mai chiên giòn còn được gọi là phô mai. ^[5]

Paneer [ chỉnh sửa ]

phô mai. Nó được làm bằng cách đun sôi sữa và sau đó thêm một axit (giấm, nước chanh) để làm cong nó. Sau khi sữa bị vón cục, phần nước bị loại bỏ và casein trắng được giữ lại. Sau đó nó được đưa vào khuôn và tạo thành hình chữ nhật hoặc hình bầu dục. Paneer, như được biết đến trên cả nước, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn nhẹ, món khai vị, món chính và cơm biryani. Nó là một thay thế cho thịt và thường được tiêu thụ ở Ấn Độ. ^[6]

Poutine [ chỉnh sửa ]

Bánh phô mai là thành phần chính trong poutine, có nguồn gốc từ những năm 1950 ở vùng nông thôn Quebec, Canada. Nó bao gồm khoai tây chiên với lớp phô mai tươi, phủ nước sốt nâu và đôi khi là các thành phần bổ sung. ^[1]

Xem thêm [ chỉnh sửa ]

Tài liệu tham khảo ]